【妈妈网特稿】哪些食物富含叶酸？怎么样烹饪这些食物能够使其既美味可口,又能最大程度保证营养的不流失？是很多需要补叶酸的人比较关心的问题。小编在这里为你搜集了生活中富含叶酸的七大经典食物及其食用指南,希望帮助大家吃对食物,巧补叶酸。
1.芦笋
食用指南
芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃。
芦笋可炒食、凉拌。烹调前,应在清水中浸泡30分钟左右,以除去苦味。
美食推荐——法式芦笋汤
【材料】芦笋500g,中型土豆1个（约250g）,鸡骨汤200ml,水500ml,淡奶油50ml,蛋黄1个,盐适量。
【做法】
1.土豆去皮、随意切成大块,备用；
2.锅中放500ml左右清水大火烧开；
3.新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净,切下顶部嫩尖,余下部分切段（5cm左右）,放入已经烧开的水中,小火煮15分钟,捞出芦笋嫩尖,浸在凉开水中备用；
4.锅中加入土豆+鸡骨汤,小火煮25分钟左右；
5.捞出汤里的芦笋和土豆,放入搅拌机,加入淡奶油、蛋黄,搅打成泥,倒回锅中,加入适量盐,烧开,加入备用芦笋嫩尖即可上桌。
2.西兰花
食用指南
西兰花不宜长时间烹煮或煮的太烂,所以在烹调时速度要快,这样不但保存了较多的营养,而且也能保持西兰花松脆的口感。
吃西兰花时,要多咀嚼几次,这样才能更有利于营养的吸收。
美食推荐——香菇炒西兰花
【材料】西兰花300克,干香菇6朵,独蒜2个,植物油3汤匙,精盐1／2茶匙,清水1汤匙,温水200毫升。
【做法】
1.用温水将干香菇用温水泡置1小时,然后去蒂,切成1厘米宽的条。蒜切成片,西兰花花蕾划成直径约为3厘米的小朵。
2.锅置旺火,倒油烧至五成油温,放入蒜片炒香,约1分钟,再倒入香菇炒约1分钟。
3.最后倒入西兰花、精盐炒翻均匀后加清水1汤匙,将锅盖盖上,将火调至中火,焖7－8分钟左右,直到西兰花烧软,期间需要不断翻炒。最后将蒜片去掉盛盘即可。
3.莴笋
食用指南
烹调时莴笋时,要少放一点盐,并且不要用铜制器皿存放或者烹调莴笋,以免破坏莴笋中所含的抗坏血酸成分。
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
美食推荐——莴笋炒木耳
【材料】莴笋,木耳,葱花,盐,油各适量。
【做法】
1、莴笋切斜刀、木耳泡发洗净。
2、油锅炒香葱花,下木耳和莴笋翻炒几下就好,加盐出锅。
4.菠菜
食用指南
菠菜富含草酸,肺结核病人不宜多吃菠菜。
菠菜内含有许多会出现涩汁的草酸,因此先用热水汆烫,再用流水冲洗涩汁即可清除。
美食推荐——凉拌菠菜粉丝
【材料】菠菜、粉丝、蒜、芝麻、盐、香油、醋、糖各适量。
【做法】
1先将粉丝提前用凉水泡软,再入开水锅焯熟,盛出后马上冲凉水。
2将菠菜去除老梗,下开水锅汆烫一下。看到叶子变蔫就可以盛出,马上冲凉水,这样可以保持叶子的绿色。
3按照自己的口味将盐、香油、醋、糖、蒜末、芝麻调成调味汁。
4冲过凉水的粉丝、菠菜要稍微挤一下,把水挤干。把调味汁倒入,拌匀即可。
5.油菜
食用指南
食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。
吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症。
美食推荐——蒜茸油菜
【材料】大蒜、食用油、食盐各适量。
【做法】
1、用大蒜爆锅,不用葱。食用油可多放,放少了菜太清淡。
2、油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅,翻炒。
3、大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。
4、放盐,出锅。
（责任编辑：zxwq）
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