一次家宴绝不只摆出几道美味佳肴那么简单,而是可以考察出女主人操持家务、接人待物、格调品位能方方面面的本领,所以每一个细节和步骤都不容忽视,并要考虑周全。

细节一：别慌张！制订家宴规划

一旦摩拳擦掌准备以家宴这种最高交际礼仪形式来款待亲友,那么首先要做的第一件事是制订家宴规划：请哪几位朋友；什么时间来宴请最合适；人均花费预算是多少。请几个朋友、哪几个朋友,一来要考虑到自己的宴请"能力",比如房间够不够大、自己能不能做出这么多的"口粮",另外也要考虑朋友之间的关系,把这些朋友聚在一起会不会令其中的某个人或某些人因为不熟悉等原因而感到不自在。确定宴请名单后,则要选一个对大家都比较方便的宴请时间,并尽快发出邀请,以便朋友能够提前安排出时间。同时还要做出一个人均花费预算,包括食物花费、布置花费,以及其他花费等,并以此预算进行家宴准备。

细节二：设计菜单

当确定了客人名单和预算后,就可以开始设计家宴菜单了。首先要明确是以中餐的形式宴请朋友,还是以西餐的形式。中餐的形式则讲究根据人数来确定几凉几热,几大盘子菜摆在桌上看起来隆重又热闹,不过要是宴请七八个人至少要四凉八热才够吃,加上汤和主食至少烹饪十几道菜,一般主妇还真难应付。而西餐的形式比较讨巧,即使烹饪中餐,也按照开胃菜、前菜、汤、主菜、主食和甜品的形式分餐上菜,这样只需做几道菜就可以了,却不会显得太过潦草,不过分餐的形式需要家中有足够的餐具才行。而在具体的菜品设计上也有窍门——除了注意荤素搭配、冷热搭配,还要考虑到每道菜的烹饪难易程度。总之在菜单设计中,不求菜菜经典,但求一道难忘。家宴不必为求得每道菜都出彩而费尽心思,不如设计一道新鲜好吃会让大家惊艳的菜,这道菜可以是高难度的烹饪、也可以是绝世的好味,或者选用极为新鲜或高贵的食材。在家宴中能有一道让吃过的人念念不忘的菜就足够成功了,其他的菜只要烹饪简单、滋味可口就可以。12下一页

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