山东的饮食民俗

　　炊具与食具

　　一、炊具

　　铁锅，又称大饭锅、大锅。常见有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的数种。

　　锅盖，木制，有梁与把手，以梧桐木为料者最佳，又常以七块或八块木板拼成，谚曰：锅盖，锅盖，七块，八块。沿黄河农村，多用高粱秸秆串制锅盖，名叫锅拍，文登称之为盖子，用以垫在锅盖下，防蒸汽下流。

　　锅台，又称锅头。分锅台面子、锅台后、锅门脸子、灶口、锅底洞等部分。

　　风箱，又称风匣、风掀。用以吹火。

　　烧火棍，用以拨调燃烧柴草，有铁制的，也有取树枝条使用的。

　　箅子，架设锅中，用以蒸食品。

　　柯杈子，又称箅梁。用丫形树枝刻制，架设锅中，用以　饭。

　　饭甑子，陶制，盘形，通体布许多孔眼，蒸食物时扣在锅底。

　　菜墩，切树根木一轮为之，用以切菜剁肉。

　　菜板，用以切菜切肉等。

　　案板桌，加工面食的用器。

　　菜刀，一般为长方，莱州三山岛渔家皆备有尖形刀，用以洗鱼、撬蛤蜊。

　　菜冲，用以擦萝卜丝、土豆丝等。

　　笊篱，有铁丝编、柳条编二种，用以从热水中捞取食物。

　　面板，用以加工面食的菜板。

　　擀面杖，又称擀杖。用以擀制面条、面叶、制饼。

　　骨匙，用猪、牛、羊骨制成，包包子、饺子用以挑馅。

　　小擀杖，用以擀制包子皮、饺子皮。

　　火烧板，圆形厚板，两侧有柄，做火烧(烧饼)时，用以压面坯。

　　瓢，对割葫芦制成，农家有水瓢、面瓢之分。

　　铲子，也称锅铲、戗锅刀儿。铁制，小木柄，用以炒菜、刷锅等。

　　筷笼子，又称箸笼子、筷筒子等。装筷子的器物。

　　碗柜，又称碗橱、饭橱。收拾餐具与食品的柜橱。

　　炊帚，一般用一种高粱穗草，(俗称炊帚草)扎绑制成。

　　面盆，陶制，质地厚实，用旧光滑，俗称新盆不如旧盆调面光。现今用搪瓷盆、铝盆的越来越多。

　　果模，俗称磕子。木雕刻，有大小深浅的各种花纹，节庆时用以制作面食。

　　油罐，粗瓷质地，配以铁制浅勺，不用时，勺即挂在罐边。

　　小筐、浅子，以去皮柳条编制，用以盛装食物。

　　饭篓子，以去皮柳条或桑条编制，用以装盛食物悬挂梁头，招远地方流行一种盖子连在篓系的饭篓，可防猫鼠，俗称气死猫。

　　鏊子，平底无沿铁锅，用以烙制煎饼，鲁中、鲁西南广泛流行。

　　油擦子，又称油布子。摊煎饼往鏊子上擦油用。15厘米见方，有三五层布叠缝而成，上有把。

　　煎饼劈子，滕州民间流行，用竹片削成，2尺长，宽端1寸多，另一端渐窄，梢头或圆或尖，两侧有刃，用以摊刮煎饼。

　　煎饼筐，用柳条或麦草编制，圆形，直径3尺多，边沿高3～4寸。临沂地方则多用直沿黑陶盆盛煎饼。

　　小单饼鏊，用以除去熟煎饼中的水分，使之更耐储存，俗称拓煎饼。

　　煎饼筢子，滕州称之为抹子。木制，用以摊煎饼。

　　炉灶，陶制，于其上架鏊子。

　　平锅，平底有沿铁锅，用以烙制厚饼。

　　水缸，用以储水。

　　水壶，有陶制、铝制、铁皮数种，用以煮开水。

下一页

育儿之家 该篇文章地址：