肉差不多了,再点些素菜吧。在餐馆吃饭,咱们得兼顾口福和健康不是？

　　素菜我要地三鲜,我要干煸豆角hellip;hellip;

　　这样一顿荤素搭配的美味,营养合理吗？

　　洗过lsquo;油锅澡rsquo;,再健康的素菜也变得不健康了。健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说,地三鲜、干煸豆角、过油茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。

　　地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说,土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素p和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力。炸过的茄子,简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅洗礼,维生素c差不多也消耗殆尽了。

　　而干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。

　　下馆子,怎样点素菜？沈雁英教授自己有两少两多原则。少放点油,少加点盐。她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时,则是两多,多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下,韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜,沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。

编辑：李帅

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