芸豆炒肉在家庭饭桌上经常可以见到，这是一道营养价值丰富的菜肴，但是也存在着一些饮食禁忌。

芸豆作为一种常见的豆科植物，有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低血钾和忌盐患者食用。但是在消化过程中易产生胀气，消化功能不良、慢性消化道疾病者应少吃。

另外要注意的是，芸豆与田螺一起吃引起结肠癌。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

虽说这一道菜肴是很有营养，但是在饮食方面也存在着不少注意事项，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。不适宜进食的人群就不要选择这道菜肴，避免发生饮食中毒事件。如果万一真的发生芸豆中毒的情况，建议马上到医院进行洗胃，主要是为了避免更大的意外事故发生。

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