豆芽炒猪肝

【主料】黄豆芽400g,猪肝100g。

【辅料】淀粉10g,花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量。

【烹饪与服法】①黄豆芽择洗干净,放入沸水中烫一下,捞出,控净水;②猪肝洗净,切成薄片;淀粉加水适量,调成糊状,放入切好的肝片拌匀;③锅置火上,烧热后放入花生油,待油至六成热后,倒入黄豆芽翻炒几下,下盐滴醋,炒匀盛入盘中备用;④锅置火上,放入花生油,待油至七成热时,倒入肝片,迅速炒散,然后下酱油、料酒翻炒几下,倒入黄豆芽,加味精炒匀,装盘即成,趁热佐餐食。

【功效】方中主料猪肝补肝,养血,明目;黄豆芽有利湿清热,降脂破瘀,除胃气积结,防止心脑血管硬化和肝脏病等功效,适宜妊娠高血压、便秘、痔疮者食用。全方制膳,含有丰富的优良蛋白质及人体易吸收、利用的铁、锌等矿物质,并含有丰富的维生素及叶酸,能利湿通便,补养肝血,可预防孕妇贫血和胎儿畸形。孕产妇均可食用。

豆腐香菇炖猪蹄

【主料】猪前蹄2个(约500g),豆腐、丝瓜各200g,香菇50g。

【辅料】盐10g,姜丝、葱段各5g,味精3g。

【烹饪与服法】①猪蹄去毛、洗净,用刀斩成小块;豆腐放入盐水中浸泡10～15分钟,洗净后切成小块;丝瓜去皮衣,洗净后切成薄片;香菇去老蒂头,清水浸软后洗净;②炖锅置火上,倒入清水约2.5l,下猪蹄,加盖炖煮至肉烂时,放入香菇、豆腐及丝瓜,并加盐、姜丝、葱段、味精,再煮几分钟后离火即成;趁热佐餐食,分数次食之。

【功效】猪蹄补血通乳,生肌托疮;豆腐舒肝解郁,清热解毒;丝瓜通经行血,清热利肠;香菇解毒益胃,益气破血,能提高人体免疫力。本方炖煮服用益气生血,养筋健骨,通络下乳,行气散结,清热解毒,特别适合女性产后食用;对乳汁分泌不足者,具有良好的生乳作用;对于乳络不通,胀乳汁少,或乳胀生结,疼痛乳少,乳房微热者,有通络行乳,散结止痛,清热除瘀的作用;可促进乳汁通利,防止乳腺炎的发生。

四色炒丁

【主料】猪瘦肉、豆腐干、豌豆各50g,胡萝卜100g。

【辅料】植物油15g,酱油10g,甜面酱、白糖各5g,姜片2g。

【烹饪与服法】①猪肉洗净,切成小丁;豌豆洗净;胡萝卜、豆腐干洗净,分别切成小丁;②炒锅置火上,倒入植物油烧至七成热,下姜片稍煸出香味后,倒入肉丁炒至变色,放入豌豆、胡萝卜丁,加少量清水微焖,至水快干、豆快熟时,下豆腐干,加甜面酱、酱油、白糖,旺火快炒,至汁干菜熟即成,趁热佐餐食。

【功效】猪肉滋阴润燥,补中益气,补肾养血;豆腐干益气宽中,利脾胃;豌豆补中益气,解毒利水,除呃逆,止泻痢,解渴通乳;胡萝卜下气补中,利脾膈,润肠骨,安五脏,能调节新陈代谢,增强机体抵抗力。四味制膳,营养丰富,有利于产后下奶。

注：维生素a是脂溶性维生素,与含脂肪较高的猪肉共同制膳,维生素a可被人体充分吸收利用。

（责任编辑：zxwq）