老母猪肉口感差要小心选购

所谓的"母猪肉"是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉,准确叫法是"老母猪肉"。老母猪肉是可以吃的,但是比较老,而且一般很少（种猪本来就是少量的）,没有多少人吃。因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食。母猪肉很老,不易煮烂。母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色,比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛,肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹,乳腺萎缩,有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。

炖出美味猪肉的秘诀

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

营养分析：猪肉性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。猪肉具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。所以只要买到新鲜的猪肉,只要每天控制适当的分量,孕妈妈可以放心实用。

（责任编辑：zxwq）