1

黄油蒜蓉虾

材料：黄油250克，芥末酱2汤匙，半个柠檬的汁，蒜2头，捣碎，新鲜香芹半把，切碎，中等大小鲜虾1公斤，去壳保留虾尾，抽去背部黑线

做法：

1、烤箱预热到摄氏230度。

2、在小平底锅里用中火加热混合的黄油、芥末、柠檬汁、蒜和香芹。一旦黄油完全溶化就关火。

3、将虾摆放在浅的烤盘里，把热好的黄油酱料淋在虾上。

4、放进预热好的烤箱里烤12-15分钟，或烤到虾呈粉红色并不再透明即可。

2

白灼基围虾

材料：基围虾, 姜, 葱, 白酒, 甜辣酱, 白糖, 鲜贝露, 陈醋, 生抽, 盐

做法：

1、基围虾冲洗干净, 姜切片, 葱切段。

2、锅里放水烧开, 放姜, 葱, 适量盐, 少量白酒, 水煮沸时放入虾, 烧至虾壳变红关火, 捞出沥干水份摆盘。

3、锅烧热, 放鲜贝露, 生抽, 醋, 甜辣酱, 糖, 小火烧开到汤汁浓稠关火放凉, 放入姜丝即可。

3

基围虾粉丝煲

材料：新鲜基围虾200g，粉丝2小把，香葱100g，蚝油1汤匙(15ml)，老姜1块(10g)，绍兴黄酒2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，油2汤匙(30ml)

做法：

1、将粉丝放入温水中浸泡15分钟，使其慢慢回软泡发。

2、将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚，再从背部剪开，将其中的虾线挑出去除，再用流动水冲洗干净。

3、香葱洗净，将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将香葱白段和姜片放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻。

5、在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀，再加入适量热水(约200ml)和鸡精，并用大火烧沸。

6、将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀，随后移入小砂煲中，撒入余下的香葱叶小段，盖上盖子，焖煮约3分钟，使粉丝充分吸足汤汁。

7、最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。

4

金沙虾

材料：活虾，熟咸蛋黄2个，生姜，葱，料酒，生抽，盐

做法：

1、虾洗净剪去须开背挑去虾肠，放料酒，生抽，少量盐，姜片和葱段腌渍一个小时。

2、锅里放稍多量(大概烧两个菜的量)油，下姜片爆香，把腌渍好的虾捞出沥干入油锅爆。

3、虾爆到皮微脆，盛出沥油。

4、锅里留少量油，把碾碎的咸蛋黄放下去翻炒，这个时候会起很多泡泡，把爆好的虾放进去快速翻炒，让蛋黄均匀的裹住虾就可以出锅装盘了。

5

香麻虾球

原料：基围虾、鸡蛋、白芝麻、盐、鸡精、淀粉、香油、食用油

做法：

1、将虾去头壳，在背部划一刀，取出虾肠洗净，沥干水分，用香油、盐、鸡精腌制入味待用;

2、将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊，将腌制过的虾球放入拌匀，逐个蘸上白芝麻;

3、坐锅点火倒油，油五成热时放入虾球，用中火炸至金黄色至熟捞出装盘。

6

香辣基围虾

原料：基围虾300克、青尖椒2个、红尖椒2个、洋葱50克、花椒10余颗、辣酱、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、辣椒油各适量

做法：

1、将基围虾去头,剪去虾脚,挑去背部的虾线,洗净沥干放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟;青红尖椒与洋葱洗净切成小丁，生姜与大蒜切碎，葱切花，香菜切段;

2、锅中放入适量的油,烧至五成热后放入腌制好的虾,炸至虾身变成红色后再用大火炸一分钟左右,捞出,沥干油分;

3、热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出花椒不要,再下入姜蒜末与辣酱,炒出香味;

4、放入青红尖椒与洋葱碎,炒出香味;

5、下入炸好的虾,适量的蚝油、鸡粉、少许白糖，炒匀;

6、放入葱花与生抽,淋入少许辣椒油，炒匀后关火,最后放入香菜炒匀即可。

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