一个好妈妈，不仅要抓住男人的胃，更要搞定孩子的小胃，这是因为如果孩子吃不好，那么他就无法摄取足够的营养，自然也就很难长得又高又壮了！在生活中，不少妈妈为了孩子健康，不愿买外面不健康的食物，而是亲力亲为，给孩子制作各种美食。然而在这里，我可能要泼一些冷水，因为很多妈妈在做饭的时候存在一些恶习，让孩子们大受其害，所以妈妈们一定要警惕起来!

不少妈妈们喜欢先将菜切好，然后再过水清洗，觉得这样更加安全健康。然而切过的蔬菜会出现大量切面，在接触水之后，大量水溶性维生素流失，比如维生素b、c等。除此以外，切过的菜也要尽快烧煮，因为摆放在空气中也会导致营养元素流失，基本上超过2小时后，食物的营养就已经损耗大半。

蔬菜在切好之后，营养素就一直在流失，如果再经过开水焯，那么食材本身的味道、维生素和矿物质就会更快流失。所以这列建议先焯水再切菜，如果希望保留蔬菜的颜色，那么可以在水中加点盐和油，这么做不仅可以保留蔬菜的本色，还可以避免氧化酶破坏叶绿素。

一些妈妈喜欢在炒菜前，先过一遍油（就是先用油稍微炸一下），不得不承认，这种做法不仅可以让菜肴更加滑嫩软润，还能保持食材的本色。但是需要提醒，这会让蔬菜表面裹上一层油，让蔬菜也变成了高脂肪的“荤菜”。而且因为油脂包裹，导致食材无法入味，这也会影响口感。

油的熔点比较高，所以当他开始冒烟的时候，就说明其温度已经达到200℃以上，此时再将蔬菜放入，就会损失大量的营养素，比如一些脂溶性维生素、人体必需的脂肪酸等等。最可怕的是，在这种温度下，还可能出现各种致癌物，严重威胁孩子的健康。所以炒菜时，油温要控制在150-180℃，也就是大家所说的8成热，把控不好的妈妈可以将竹筷子插入其中，等到其周围出现小气泡，就说明可以开始炒菜了。

不管是花生油、菜籽油、亚麻油……其脂肪含量都高达98%以上，而很多蔬菜都非常吸油，如果放太多油，那么就和吃荤菜没什么两样。而且如果蔬菜表面包裹厚厚一层油，那么调味料也无法进入蔬菜内部，影响口味。比较合理的做法就是炒蔬菜时，不要放太多油，一般不要超过一汤匙即可。

孩子的口味还是比较偏淡的，所以在给他们做菜的时候，一定要控制盐分，不要让他们体内的钠超标。只炒蔬菜时，建议在出锅前加入少许盐即可。另外提醒妈妈们，很多调味料中都含盐，比如鸡精、豆瓣酱、蚝油、酱油等等，在调味的时候一定要将这些调料中的盐分计算在内。

一些妈妈为了方便，在炒完一个菜后，不洗锅直接开始下一道菜。但是这个时候，锅内还残留很多残渣和油脂，当进行二次加热的时候，就可能出现一些致癌物。所以每次炒菜结束后，都要及时清洗锅具，这样不仅能减少致癌物的出现，还能避免串味。

炒菜的时候会有很多油烟，妈妈们自然会打开抽油烟机，以免自己被呛到。而在炒菜结束后，一些妈妈为了省电会马上关闭油烟机，其实这种做法是错误的。因为虽然炒菜结束，但是厨房内依然有很多油烟、废气，此时应该继续开着油烟机3-5分钟，确保废气排出。

我们都知道，急火快炒可以最大程度保留食材的营养，然而很多妈妈没有掌握其中精髓，虽然确实保留了食材的营养，但同时也让食物没有被烧熟。如果是西红柿、黄瓜等可生吃的食物，那么也没什么问题，而如果是四季豆、肉类等食物，那么就会严重威胁孩子的健康。所以在保证营养的同时，也一定要把食物烧熟。

为了让食物更美味，这些放调料的诀窍你必须要学会！

1.油：上面也提及了，炒菜油的温度不可以超过180℃，所以，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。此外有些时候可以将冷油和食物同时炒，比如炸花生米，这样出来的花生米不容易糊，而且更加松脆。

2.盐：盐有很强的脱水作用，所以在煲汤的时候，最好在出锅前加盐，这样食材更容易被炖熟。至于炒菜，则要根据油品来决定放盐的时间，如果是豆油和菜子油，那么应该在食材快熟的时候加盐，这样可以减少维生素的损失；而花生油则要先放盐，可以减少黄曲霉素的量。

3.酱油：持续高温容易破坏酱油中的营养素，同时还会失去鲜味，所以酱油最好在出锅前放。

4.醋：最佳放醋时间有2处，分别是开始和结束时。比如炒土豆丝可以在食材下锅前放醋，这可以保护土豆中的维生素，而糖醋排骨则要在开头结尾分别加醋。

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