菜品：京式八宝豆腐

工艺：烩

口味：咸鲜味

类别：营养不良调理宝宝食谱

主料：豆腐(南)300克

辅料：鸡肉30克火腿25克松子(炒)15克蘑菇(鲜蘑)15克虾米15克南瓜子仁3克

淀粉(蚕豆)20克香菇(干)8克

调料：盐5克味精1克猪油(炼制)30克鸡油10克料酒10克胡椒粉1克各适量

制作工艺

1.先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内；

2.虾米切末加酒少浸；

3.将鸡肉洗净,煮熟,切末；

4.熟火腿切成末；

5.炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开；

6.再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁；

7.再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内；

8.撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。

工艺提示

1.豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎；

2.选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。

菜品口感

豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。

（责任编辑：zxwq）

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