腊肠可以用猪小肠做吗

育儿之家 https://yuerso.com 2020-01-21 19:04 出处:YEZJ.NET 作者:xmb编辑:@小目标
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腊肠可以用猪小肠做吗

腊肠可以用猪小肠做。

猪小肠用途广泛,既可直接做菜美食,也可除去肠内外各种不需要的组织,经过加工可制成肠衣。肠衣是灌制各种香肠的好材料。小肠的油脂较少,韧性和颜色鲜艳有光泽,很适合用来做腊肠。

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猪小肠做腊肠的方法

1、猪小肠买来后,用温水清洗一下,肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜,先撕掉,当心撕坏肠衣。

2、然后把肠子对着水龙头冲一下,接口就开始变大了,然后手工翻过来一点点,然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲,一边冲一边把剩下的肠子往里面塞,就着水力,很快就翻过来了

3、接着用盐使劲的搓,洗去粘液,水就变白白了,重复三次以上,每次洗放二勺盐,大概需要洗三四次吧直到无味就行。

4、接着就是刮的过程了,用电饭锅的塑料勺子刮,很好刮。放在案板上,里面的红色的肉肉就刮下来了。

5、里面红色的肉肉全部刮下来之后,就只剩肠衣了,不是太透明有点粉红色,接着在用盐搓一下,然后用面粉洗二次,用醋洗一次,都要冲洗干净,一下就变成白白的,透明状了。

6、全部洗好了,记得按照第二点说的方法再翻过来,因为肠子里面比较滑,好放肉。

7、全部弄好了,就装到碗里,加一点点盐,放到冰箱,待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。

8、按10斤肉算盐50克、冰糖40克(我用搅拌机打成了粉)、鸡精20克、白酒小半碗、王守义十三香3分之1包、色拉油60克、海天酱油150克,自行调整一下盐和酱油的比例。

9、用可乐瓶的上半断凑和一下,再说了,买了漏斗平时也没用,还省钱呢。将肠衣的一头套到可乐瓶的口子里,往瓶口剥下去。

10、灌的时候,用手握住可乐瓶的下部套了肠的地方,一边用筷子往里捅肉,一边慢慢的往外放肠衣,肉灌的多了用棉线扎成一段段的,扎的过程有气泡的地方用牙签扎小洞放气。

11、灌好后挂到阳台上,等待晒干即可。

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猪大肠和猪小肠怎么区别

一般大肠口径较粗,肠壁较薄,盲肠和结肠还具有三种特征性结构在肠表面,沿着肠的综轴有结肠带,由肠壁纵行肌增厚形成;由肠壁上的横沟隔成囊状的结肠袋,在结肠带附近由于浆膜下脂肪聚集,形成许多大小不等的脂肪突起称肠脂垂。所以形态比小肠要大。大肠好吃,辨别时,大肠比小肠粗,短一些,大肠干净一些,小肠一般是用来做香肠的外衣。

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