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河蚌肉黑的是什么

河蚌肉黑的那些是内脏。

贝壳类的食物一般黑色的都是内脏。蚌肉软体部分并非均可食用，而需将其中的鳃、肠等部分挑出扔掉。鳃在两边薄薄一层肉和中间大块肉夹层中的淡褐色的一层;肠子则是靠连着蚌体"黄包"的柔软管子，内含泥污、颜色黑竭。

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河蚌怎么处理

河蚌的腮：在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。

肠子：腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断。另一端粘在柱状斧足上，撕下来。

另外，顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净。

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河蚌的推荐做法

爆炒河蚌

材料：蚌肉、干红辣椒数只、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油

做法：

1、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

2、青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

河蚌滚豆腐

材料：河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

做法

1、先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。

2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

3、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

4、豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。

5、锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。

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