螃蟹腿怎么做好吃

育儿之家 https://yuerso.com 2020-04-14 14:15 出处:YEZJ.NET 作者:xmb编辑:@小目标
1麻辣蟹腿原料:青椒、蟹腿肉、蒜头、姜、葱、鸡蛋、花椒粒、辣椒、糖色、糖、酒、酱油、麻油、味精、辣椒油、盐、...

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麻辣蟹腿

原料:青椒、蟹腿肉、蒜头、姜、葱、鸡蛋、花椒粒、辣椒、糖色、糖、酒、酱油、麻油、味精、辣椒油、盐、太白粉。

做法:

1、将花椒粒下锅乾炒,然後压碎,并切成细末。取些许的水、太白粉、酱油、糖色、白醋、酒、糖和麻油拌匀,成为综合调味料。

2、取1个蛋白和少许的盐,打匀,再依序加入太白粉、蟹腿肉和冷油拌匀。

3、将蟹腿肉炸熟,然後捞出并顺便将青椒烫一下。

4、把葱、姜、蒜和辣椒爆香,再加入蟹腿肉、青椒和花椒细末炒香。

5、加入综合调味料翻炒,再淋上一些油即可。

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清蒸蟹钳肉

原料:蟹钳肉200克,白米虾50克,冬瓜1200克,姜15克,玫瑰香醋50克,糖15克,盐5克

做法:

1、锅内注水,烧开,将大闸蟹(或直接将蟹钳)放入,大火煮6分钟捞出。将煮熟的大闸蟹钳拆壳,保持原型备用。

2、把白米虾煮熟,拆壳,用刀沿脊背对开为二待用。

3、把冬瓜切出一个厚五厘米的横截断面,中间挖空,一侧的截面修成齿轮状,冬瓜侧面略作雕饰,放在盘中。

4、再把冬瓜切片(厚薄大小不计,因为以垫底为主,不做食用),加少许盐灼水至断生,垫在盘内的齿轮冬瓜圈内。

5、将提前制好的蟹钳肉放入齿轮冬瓜内,用白米虾肉围上一圈,上笼旺火蒸一分到两分钟即可。

6、将玫瑰香醋、糖、盐调制成味汁跟蒸好的蟹钳肉一起上桌即可。

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香辣蟹腿

材料:蟹爪1斤,藕半节,炸花生米1把,莴笋1根,培根5片,香菜1小把,郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉2勺,花椒20粒,姜1节,葱1节,蒜瓣8粒,黄酒3勺,糖3勺,老抽2勺,盐,香油,鸡精适量

做法:

1、动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味,加入黄酒、生抽腌5分钟。

2、藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。

3、锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火,捞出花椒扔掉。再开火,放姜片、 葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。

4、倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖,翻炒时加点儿水 以免糊锅。

5、炒至左右看汁略收干,按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅。

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姜葱蒜爆蟹腿

材料:蟹腿一包一磅,菜油2大匙,葱3条,姜片5片,大蒜几粒,料酒1大匙,酱油2茶匙,糖,水适量,香油1大匙

做法:

1、蟹腿洗净,斩小块沥水。平底锅置炉上开大火,放菜油2大匙,炒香一半的葱段,姜片,蒜片,然后放入蟹腿块翻炒2分钟。

2、依次加入3料,煮滚蟹腿买回来时本身就有盐味了,所以不用再放盐。

3、调小火焖2分钟,然后调大中火,翻炒均匀,最后放入剩余葱段及香油,兜匀出锅。

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沙茶蟹腿

材料:蟹脚500克,青葱1支,辣椒1条,蒜末10克,姜末10克,九层塔20克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,沙茶酱1/2大匙,乌醋1小匙,米酒1大匙,水3大匙,油2大匙

做法:

1、蟹脚洗净、沥干备用。

2、青葱切段;辣椒切片;九层塔挑嫩叶,备用。

3、热一锅,放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的葱段爆香,再放入作法1的蟹脚及其余的调味料炒数下,盖上锅焖煮约1分钟。

4、打开锅盖放入九层塔,快炒入味即可。

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蟹腿蒸蛋

材料:鸡蛋3个、蟹腿酌量、红萝卜1小片、葱花少许、米酒1小匙、味霖1大匙、鲜味炒手1茶匙、水约350~400cc

做法:

1、先准备好所需材料。

2、蛋打散后加入所有调味,以顺时钟方式拌匀,(避免产生过多气泡)然后以滤网过滤掉杂质。

3、并将表面气泡用餐巾纸轻轻抹掉,接着覆蓋上2层保鲜模,(避免蒸蛋时产生孔洞)。

4、然后入蒸锅以中火蒸12~15分钟左右。

5、利用蒸蛋的时间川烫蟹腿和红萝卜片。

6、在蒸蛋完成前5分钟,摆上川烫过的蟹腿和红萝卜,再继续蒸至熟透即可。

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