胃癌是我国的主要恶性肿瘤之一,其死亡率占所有恶性肿瘤的23%左右,在我国其发病率居各类肿瘤的首位。每年约有17万人死于胃癌。胃癌可发生于任何年龄,但以40～60岁多见,男多于女约为2：1。其发病原因不明,可能与多种因素,如生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传素质、精神因素等有关,也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生和肠上皮化生、手术后残胃,以及长期幽门螺杆菌(hp)感染等有一定的关系。但其中有一项不得不提的就是胃癌与饮食之间的关系。

俗话说病从口入,对于胃癌更是如此。由于食物直接接触胃,并在胃内停留消化,胃要经常受到食物的机械磨擦和化学刺激。某些食物可以致癌,早已被人们所重视,如习惯于长期食用腌制蔬菜、咸鱼、腊肉的地区,胃癌发病率高；食物霉变污染,可以致癌；滑石粉处理过的大米,因含有石绵纤维,有致癌性。

另外,不少调查研究发现,多食新鲜蔬菜、水果等富含维生素c的饮食对胃有保护作用,能抑制胃癌的发病。近几年日本的胃癌发病率明显下降,据调查表明这与日本家庭普及电冰箱有关。由于冰箱的普及,使日本人食用新鲜蔬菜的量增加,放弃了传统的腌菜和咸鱼。这也说明了这些食物是诱发胃癌的因素。

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