红薯中富含beta;胡萝卜素、钾、铁和维生素b6。每100克红薯产生的热量比米饭低三分之一,维生素b1、b2的含量比大米高出3～6倍。红薯中含有丰富的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感。而红薯中所含丰富的钾,能有效防止高血压和预防中风等心血管疾病的发生。

营养学家表示,红薯中所含丰富的维生素及膳食纤维正是现代人所缺少的。膳食纤维摄入不足会对胃肠道造成影响,易患便秘、肠道憩室病；有害物质停留时间增加,患肠道息肉、肿瘤的几率增加；患富贵病如肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病的几率增加。因此多吃红薯对身体十分有益。

在春季,饮食要注意省酸增甘,春天吃太多的酸味食物会使肝火上扬,所以要多吃些性温味甘的红薯是一个不错的选择。

食用红薯不宜过量,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

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