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前几天和邻居黄姐一起去逛超市，她在北京一家上市药企工作，本硕的专业学的都是生物。我们讨论起给孩子做饭的问题，她给我普及了几个我忽略的知识点，回来也查证了不少文献，今天赶快写出来分享给大家。

“ 冷冻辅食会有亚硝酸盐吗？

最近几年，我们总能听到这样的说法：隔夜菜不能吃，会生成亚硝酸盐，而它可以转化成致癌物亚硝胺，过多食用有害健康。

那么我们做好的，分隔成许多份冷冻冷藏几天再吃的辅食会产生亚硝酸盐吗？

其实倒不必过分担忧，不管是鱼还是肉，在生的状态下亚硝酸盐含量很低，也不用担心肉在冷藏过程中产生亚硝酸盐。而我们自己做菜不会使用含有硝酸盐的调料，也就不存在亚硝酸盐超标的担心。


值得担心的是市面上卖的做好的熏肉，在加工的过程中，会使用含亚硝酸盐的调料（你懂的），特别是在熟食店里的，常温下销售时间过长，问题更大。

jo爸就喜欢下班路上顺路去某香村买些熏制好的牛肉，回来也会给孩子吃，因为觉得牛肉做起来麻烦，深刻反省中。

那被说的更惨的“隔夜蔬菜”会亚硝酸盐超标吗？制成冰块冷冻的菜泥能吃吗？

隔夜菜中亚硝酸盐含量的确有提高，但是还达不到有害的程度。如果把做好的蔬菜趁热封装，未经筷子翻动的情况下快速装盒冷藏冷冻，亚硝酸盐的风险是可以忽略的。因为初始细菌污染较少，经过冷藏冷冻的抑制，转变成亚硝酸盐的数量也就很少。

但是，仍然不建议大家给孩子吃冷藏冷冻过的菜泥，因为冷冻过几天的蔬菜，特别是二次加热之后，维生素和抗氧化物质的含量都会下降。

总之，菜泥建议大家现吃现做，不吃冷冻冷藏的，而肉泥可以，但即便冷冻也要尽快吃完。

“ 不要给孩子吃存放了几天的青菜。
我和jo爸从刚毕业开始就有个不好的习惯，就是一周去一次大超市，一次买够几天吃的菜。（主要是小区门口超市菜太贵。）

然后被黄姐深刻的批评了。青菜中的亚硝酸盐在储存中是可以不停增加的，所以，即便给孩子现吃现做，存了几天的菜也可能产生许多亚硝酸盐了。

新鲜蔬菜如果存放在潮湿和温度较高的地方更容易产生亚硝酸盐，在腐烂时亚硝酸盐也是嗖嗖的生成，所以菜叶子烂一点摘下去继续吃的做法也是不对的，超市、菜市场的打蔫菜、打折菜也别抢购了。

“ 不要买缠了胶带的菜

胶带菜许多媒体都曝光过，可仍然屡禁不止。实在不明白，超市为什么非使用不可。在许多国家要求使用食品级胶带，可以用水清洗干净，而我国还没有。


蔬菜上的普通胶带是不符合食品安全要求的，工业胶带有塑化剂、苯等问题，残留在蔬菜上难以清洗。虽然也不排除有合格的胶带，但是谨慎起见，捆了胶带的菜，再漂亮也尽量别给孩子选择。


“ 肉的正确解冻方法是先冷藏一夜

我还有一个要改的习惯是肉现吃现化冻。其实，应该提前取出来放在冷藏室一夜或者半天，损失风味和营养最少，这叫自然化冻。化冻后不能二次冷冻。

所以，买来的肉，最好先切成一次能吃完的量，用保鲜袋装好，再冷冻。冷冻生肉最好不超过一个月。

这里还要提一句，解冻辅食砖的最好方法也是放在冷藏室中，或者直接加热就吃了，不要直接放在室温下解冻，以免化冻的过程中让细菌繁殖。

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