导读：简介鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质,钙,磷,还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值简介鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质,钙,磷,还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。营养成分（100克）热量251.00千卡,蛋白质17.90克,脂肪19.90克,胆固醇74.00毫克,维生素a42.00微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.23毫克,尼克酸4.90毫克,维生素e0.22毫克,钙4.00毫克,磷144.00毫克,钾232.00毫克,钠58.80毫克,镁18.00毫克,铁3.80毫克,锌1.36毫克,硒17.68微克,铜0.43毫克。营养分析1.鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。2.鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利.根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。3.鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。适宜人群一般人都可食用1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。食物相克鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。食用提示每餐约100克,不宜过量食用,食多不易消化。制作指导1.鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。2.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是秋冬养阴的良菜佳肴。食疗作用鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。1.适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。2.补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。3.还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。文献选录《本草纲目》,气味俱厚,发风发疮,莫此为甚,火熏者尤毒,曾目击其害。《本草求真》.因其病多湿热,得此湿胜气塞外发热出者意也。《日华子本草》,发疮脓。

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