今天我们来说说中国人最喜欢的汤。汤是哺乳期妈妈每天必不可少的食物，也是宝宝添加辅食以后的饮食备选之一。都觉得汤里营养丰富，所以很多家庭常常会用来给宝宝烩饭，煮面或者单喝。但是汤里营养真的足够宝宝所需吗？

我们常常讲“吃肉不如喝汤”，认为汤中的营养成分更容易被人体消化吸收，肉和菜的营养都炖进汤里了，所以喝汤比吃肉更有营养。尤其是南方很多地区，更是无论男女老少都顿顿离不开汤。但是近几年又有些观点认为，溶进汤中的蛋白质含量远远不及原料本身，所以其实并没有喝汤的必要。那么汤和肉两者的营养差别究竟有多大呢？今天就让我们一起了解一下吧！

煲汤的过程中发生了什么？

在煲汤的过程中，肉类的脂肪和水溶性维生素是最先跑进汤里的，脂溶性的香味物质溶解在脂肪里，会随着脂肪一并进入汤里，使汤香气四溢。肉和骨头里有一些游离的氨基酸，在长时间高温炖煮的过程中，还有一些蛋白质发生了水解，也会释放出一些氨基酸。

氨基酸中如谷氨酸，就是味精的化学成分，其本身就具有鲜甜气味。肉骨头和菇类中还含有比较多的肌苷酸和鸟苷酸，这两种物质被称为“呈味核苷酸”，虽然它们自己产生的鲜味有限，但在炖煮过程中与谷氨酸钠发生“协同作用”，产生的鲜味就远远大于它们各自产生的鲜味之和。此外，在长时间的加热中，一些游离的氨基酸还能与汤中的糖类物质发生反应，这种反应也会生成香味物质。

这些来源不同的风味物质在一起，就为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越加鲜美。

这些反应虽然会使汤变得更为鲜美好喝，但是它们对于营养成分的增加却并没有什么帮助。其中如谷氨酸等氨基酸确实也是人体所需的营养成分，但它们在汤水中含量并不多，所以其营养性并不值得一提。

肉类在炖的过程中只有一小部分蛋白质会溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行称重，在去除水分影响后，会发现减轻的重量其实非常小，也就是说溶解入汤中的营养成分其实并不多，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还保存在肉里。

与此同时，在长时间煲汤加热的过程中，还会使肉中的部分维生素流失。

那浓浓的的白汤里，难道不是营养吗？

肉汤在长时间炖煮之后会变成白色，是因为汤水中融入了大量的脂肪颗粒，这些小小的脂肪颗粒把照射到它们身上的光线往四面八方散射，就使得汤水在人眼中呈现出一种诱人的乳白色。

煲汤的时间越长，汤里的脂肪越多，这些小颗粒也就越多，汤也就越白、越浓。因为包裹脂肪并不需要很多蛋白质，所以即便是很白很浓的汤中，蛋白质的含量也还是很低的。

还有许多人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间的炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以这些浓汤可以补钙。其实，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的，几乎不溶于水。经过长时间的煲制，汤中的钙还是少得可怜。还有专业人员做过实验，哪怕是加了醋来炖，溶出的钙依然不多。有时候，我们会发现有些炖了很久的骨肉变得酥软，其实也主要是其中的胶原蛋白溶解了，而不是钙溶解了。

长时间的炖煮“煲汤”，可以让汤中含有丰富的风味物质，从而获得美味的汤。但是，食物中的营养成分，主要还是留在肉和其他煲汤的食材中。所以，对于炖肉和煲汤，可以这么总结：要美味，喝汤；要营养，吃肉。

如果宝爸宝妈们想给宝宝煲汤，有以下几个禁忌需要注意：

1、不要放佐料。还是老生常谈的问题，宝宝对于调味料的摄入，越晚越好，美味的并不等于营养的，过早吃调味料还容易让宝宝变得挑食。

2、不要放中药。“是药三分毒”，宝宝的内脏器官还很脆弱，随便进食中药有可能导致药性无法正常代谢或者发生过敏情况，所以在给宝宝煲汤的时候千万不要放药物。

3、不能过于油腻。油脂过多容易引起宝宝肠胃不适，从而导致消化不良。另一方面，也有研究显示，对于大脑正在发育的婴幼儿及儿童，经常食用高糖高脂肪的食物会导致大脑运行和发育变缓。

汤可以作为宝宝饮食中的一个美味辅料，比如煮面，烩饭都能让味道更好，但是汤中的营养却非常有限，如果想要靠汤给宝宝提供营养，那显然是无法满足宝宝成长发育所需的！

包括哺乳期的妈妈总是被要求每天灌下无数的汤，几大碗下肚，饭菜也吃不下了，却总是发现奶还是不够，问题或许就出在这里，要想营养均衡，宝宝和妈妈都要多吃干货才是正理哟！

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