当归生姜羊肉汤

【主料】当归150g,生姜50g,羊肉500g。

【辅料】独蒜10个(约50g),葱20g,盐8g,酱油15g,料酒30ml,花椒20粒,白糖5g,香油5ml,香菜30g,味精3g,菜油、芡粉各适量,鲜汤2l。

【烹饪与服法】①当归用整支,洗净备用;生姜洗净,横切成薄片;葱洗,葱白切段,葱绿切花;②上等带筋腱的瘦羊肉洗净后切成3寸方条,用姜片、盐、酱油、花椒等码味半小时,散少许芡粉拌匀,然后放入烧至七八成热的菜油锅中炸至黄色,捞出备用;③将锅内余油滗出,仅留少许底油,加入剩余的葱段、生姜片、花椒,煸出香味后加入炸黄的羊肉,当归整支、

注：本方摘自《金匮要略》。

料酒(最好与放晾的炸羊肉拌匀后再下锅),翻炒几下后加入鲜汤;④转入沙锅或有盖的不锈钢锅中,大火烧沸后改为小火,煮沸慢煨,焖至七成熟时,放入独蒜;待羊肉熟烂,加入白糖、葱花、味精调味,用水豆粉勾成半透明肴汁,烧沸起锅,整齐地装入大碗内,淋上香油,趁热时放上香菜,分次或佐餐食用。

【功效】温中补血,祛寒止痛。治妇人产后、腹中疼痛,寒疝腹中痛,胁痛里急,虚劳不足者。适用于妇女产后气血大耗、贫血及产后腹痛,身体疲虚,一时难以恢复,有益于早日恢复健康,使母子均受益。

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