辣椒油怎么做才能又辣又香 试试这些小诀窍吧

育儿之家 https://yuerso.com 2013-06-28 06:03 出处:YEZJ.NET 作者:xmb编辑:@小目标
1选好原材料1、辣椒想要辣一点的口味选择的辣椒最好是那种晒干的朝天椒,这种辣椒的辣度是比较高的,因此...

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选好原材料

1、辣椒

想要辣一点的口味选择的辣椒最好是那种晒干的朝天椒,这种辣椒的辣度是比较高的,因此,选用这种辣椒就可以保证辣椒的辣度,记住,做辣椒油选用的是干的辣椒哦,新鲜的辣椒是不能做辣椒油的。

2、油

做辣椒油配料也是非常关键的,油的选用也是十分重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好,味道香。

3、配料

要想辣椒油非常香,其余的配料也不能少,花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入,既不会抢了辣椒油的味道,还会使辣椒油有种独特的香味,十分的好吃。

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分次加入辣椒粉

很多人做辣椒油的时候,都是一股脑的将烧热的油放入辣椒粉中,其实,为了更好的出来辣椒的香味和辣味,应该分次慢慢加入辣椒粉和油,油温刚好的时候做出来的辣椒油颜色漂亮味道好。

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慢慢熬煮

做好后辣椒油为了更香,可以回锅用文火继续熬煮,把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉,然后冒出浓浓的香气,这样做出来的辣椒油更香,也放得时间更久。

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制作辣椒油的方法

材料:干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油

做法:

1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎;

2、将辣椒粉分成三份;

3、准备一个大一点的容器,最好是瓷碗,耐得了高温;

4、桂皮一块,草果一枚,八角一颗,香叶一片,花椒20粒,白芝麻一碟;

5、开始坐锅烧油,注意,要先把锅烧热,再放油,花生油和植物油都是很好的选择;

6、锅热后倒入足够的油等待,待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中,轻轻搅拌,让油变得更香;

7、把第一份辣椒粉倒入大碗内,当发现油开始冒烟,说明油已经烧好,马上把火关掉,等一分钟,这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度,所以油很香,降温可以防止调料炸糊,变苦;

8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中,不停地搅拌,这个步骤主要体现香;

9、将第二份辣椒粉再倒入碗中,将锅中油的另外1/3倒入碗中,继续搅拌。这个步骤主要体现辣,因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色;

10、将最后一份辣椒粉倒入碗中,然后把生芝麻也全部倒入,将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低,可以把辣椒中的辣红素分解出来,一般需要5分钟,红油辣子会越来越红;

11、等完全凉下来,装进玻璃瓶或瓷罐中,红油辣子就完成了。

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