1

焯水法

清洗干净所有的香椿芽，挑去老叶，只留下新鲜的嫩叶;锅中放水烧开，水开之后放香椿芽，用水炒熟(生的香椿芽是紫红色的，但是炒熟的香椿芽是全绿色的);一般需要1分钟-2分钟左右，但是时间不要太长，会影响口感。炒好的香椿芽捞出后控干水分，再分别装袋，一般建议是一餐的量就装一袋，用小型的保鲜袋就可以了。装好的香椿芽放到冰箱里冷冻，随吃随取。

2

浸水泡

将1斤的鲜香椿芽捆好，根部剪平，竖着放在水盆中，水盆中放3-5厘米的水，将香椿浸泡24小时。然后放在保鲜盒里，置于通风凉爽的地方，这样可以保存一周的时间。

3

盐渍法

将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分。将盐撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在阴凉处，也可以放到冰箱中冷藏。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸盐，吃的时候需要再焯水。

4

速冻法

新鲜采摘下来的香椿芽，不需要清洗，避免掉叶。摘下来之后稍微晾晒，晒半天时间，晒好后将香椿芽放入保鲜袋，封好袋口，置入冰箱冷冻室，随吃随取，自然解冻后清洗干净即可。

5

晒干法

将新鲜的香椿芽晒干，选天气晴朗，光照强的时间晒，晒3-5天的时间，基本可以晒好了。晒干的香椿芽很容易碎，在保存的时候，尽量选择容器储存，密封容器口。想吃的时候拿出一把，在凉水中浸泡2个小时，泡好后就可以做美味的香椿菜了。

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