自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品，主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。

河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次都检出了不得添加的铝，涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等，主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报，在京客隆超市苹果园店出售的2批次“弘润”老陈醋海蜇丝，铝超标50多倍，被责令全市下架。

事实上，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为“禁铝令”。馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

但“禁铝令”实行一年，为何仍然管不住呢？生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。

而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露，如果用于规模化生产，含铝泡打粉见效快，成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右，目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右，无铝的则要4.5元/斤。

六成北方人的铝摄入量超标

鉴于铝摄入过量对健康的危害，2011年，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（jecfa）将铝的暂定每周耐受摄入量（ptwi）修订为每周每公斤体重2mg。

国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，尚未超过ptwi，但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是ptwi的3.8倍。

就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过ptwi，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过ptwi。

国家食品安全风险评估中心认为，如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准，我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg，下降比例达55.6%；全人群平均摄入量超过ptwi的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。

铝超标的危害

铝不是人体需要的微量元素。是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害。体内过量的铝，会影响儿童的骨骼和智力发育。对于成年人，长年蓄积的铝则可导致老年痴呆，并可引起骨质疏松，以及心、肝、肾和免疫系统的损害。老年人由于排泄功能较差，更易使铝在体内蓄积，从而引起伤害。

如何防止摄人和吸收过多的铝

一是要减少食用含铝高的发酵剂制作的食物；

二是要减少自来水中的含铝量，在用铝壶烧开水时，水沸腾即可，不要烧开后煮的时间过长，以免铝的含量增加；

三是减少和避免铝污染源，除保护环境外，不要用铝制的水管，以避免铝污染；

四是减少从药物中摄人铝，少用或不用含铝的制酸剂，一方面可预防病人吸收大量的铝，另一方面也可防止大量的含铝粪便污染环境和农作物。

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