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做法一

材料：茄子2条、面粉1杯、蛋1个、五香粉、白胡椒粉、盐适量、清水适量

做法

1、面糊材料全部混合搅拌均匀备用，面糊调得浓稠些，以利裹粉。

2、茄子洗净擦干切薄片，立即放入面糊中，以免氧化变黑。

3、平底锅抹油加热，把茄片均匀裹上面糊，放入锅中，以小火煎到茄子熟软、两面呈金黄色即可。

4、待稍冷却，依个人口味沾上椒盐、胡椒粉、番茄酱等食用。

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做法二

材料：茄子500克，猪肥瘦肉75克，鸡蛋40克，豆粉35克，川盐3克，泡辣椒10克，酱油10克，白糖15克，醋5克，味精5克，鲜汤50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，葱10克，香油10克

做法：

1、鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

2、猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。

3、泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片(两刀一断，每片厚约3毫米)，将肉馅逐一填入前片中。

4、盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。5、炒锅置旺火上，放菜油烧热(约“150℃)，将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。

6、待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。

7、另取炒锅置火上，下菜油烧热(约80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。

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做法三

材料：茄子、猪五花肉，葱、姜、蒜、面粉、鸡蛋、精盐、味精、麻油、胡椒粉、花生油各适量。

做法

1、将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末，加入调料制成肉馅。

2、茄子洗净、斜切夹道片，将肉馅填充其中，挂上用鸡蛋、面粉、水调成的糊备用。

3、锅内注油烧热，下茄饼炸至金黄色，捞出装盘即可。

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做法四

材料：茄子3根，面粉4汤勺，盐1小匙，高汤精1小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，青辣椒1-2只，红辣椒1-2只

做法

1、茄子、青红椒洗净控干后统统切丝，入大盆;

2、加4大勺面粉、适量盐、高汤精(或鸡精)、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌匀;

3、如果嫌干可适当加一点点水，但一定不能多，因为茄子加盐拌过之后会出水滴的;

4、锅内倒少许油烧热，用勺子舀一勺茄子面糊，然后用铲子轻压、整理成型，小火两面煎熟即可。

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做法五

材料：茄子1条，鲜虾10只，猪绞肉150公克，鸡蛋液2粒，葱段1支，姜片3片，a.酱油1/2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，太白粉1大匙，b.酒1大匙，盐1/2小匙，c.盐水适量，太白粉适量，面粉适量，面包粉适量

做法：

1、猪绞肉放入大碗中，加入调味料a拌匀腌渍约10分钟。

2、鲜虾去除肠泥后洗净，去壳留尾部，放入另一大碗中，加入葱段、姜片与调味料b拌匀腌5分钟。

3、茄子洗净，去蒂后切成10片，放入适量盐水中浸泡一下以防止变色，捞出擦干水分，将每片茄子的单面抹上适量太白粉。

4、将作法3的茄子铺上约15公克作法1的猪绞肉，再放上一只作法2的鲜虾，最后依序在表面沾上面粉、鸡蛋液及面包粉。

5、将作法4中作好的茄饼放入滚热的油锅中，以小火炸至成金黄色，起锅前以大火炸10秒钟，捞出沥干油分即成。

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