海蟹豆腐肉

【主料】海蟹肉150g,北豆腐500g,猪瘦肉50g。

【辅料】化猪油60g,料酒、味精、盐、骨肉鲜汤、水淀粉各适量。

【烹饪与服法】①将豆腐放入开水锅中煮约15分钟,捞出切成6小块。②海蟹肉棒切成段;猪瘦肉洗净,切成小丁。③炒锅内放入20g化猪油,烧热后放入蟹肉段炒几下,烹入料酒炒匀盛出。④锅内放入剩余的化猪油,烧热,煸炒猪肉丁,加入鲜汤、豆腐块、盐,烧开后焖约20分钟;放入蟹肉,再焖约10分钟,用水淀粉勾芡,加味精调味后盛于大碗中,趁热佐餐食用。鲜香细嫩,软绵适口。

【功效】通乳下奶,健脾开胃,益气和中,生津润燥,清热解毒,养颜美食。

虾仁羊肉豆腐

【主料】虾仁、羊瘦肉各100g,南豆腐300g。

【辅料】菜油(花生油)50g,葱片(丝)、姜片、香菜、酱油、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉、骨肉鲜汤各适量。

【烹饪与服法】①将虾仁洗净;羊肉去筋膜洗净,切剁成末;豆腐洗净切成约1cm见方小块;香菜择洗干净,切段;②将油烧至七成热,煸炒羊肉末,加入葱片(丝)、姜片、料酒、酱油、盐、胡椒粉、鲜汤,烧开后将虾仁、豆腐块放入锅内,烧约15分钟,将汤汁煮浓稠时用水淀粉勾芡,撒上香菜段,拌匀即成,佐餐或加餐食用。

【功效】健脾益气,温中补阳,散寒,化滞。产妇服用可防治腹中冷痛,乳汁不下。

四鲜草鱼豆腐

【主料】草鱼1尾(1kg),豆腐500g。蒜薹、涪陵榨菜、菜油各50g,熟化猪油10g,水淀粉20g。

【辅料】料酒、酱油、盐、白糖、葱花、泡姜、泡辣椒及鲜汤各适量。

【烹饪与服法】①将草鱼宰杀后去鳃、鳞及内脏,冲洗干净后在鱼两剞上菱形花刀;蒜薹洗净切成寸段;榨菜洗净切成薄片;泡姜、泡辣椒均剁成末(嗜酸辣味者可适量多一些);豆腐切成小方块,备用;②将炒锅置旺火上,倒入菜油烧至七成热,放入泡姜、泡辣椒末、榨菜片炒香,放草鱼在炒锅中煎两面呈微黄色,倒入鲜汤,放入料酒、酱油、白糖和盐,大火烧沸后改中火加锅盖,焖鱼20分钟熟透入味,出锅装盘;③豆腐块放入焖鱼的余汁中,加入熟化猪油用中火焖10分钟,出锅后盛于草鱼四周;④加入味精和水淀粉,将焖鱼和豆腐的滋汁勾成薄芡,浇在鱼和豆腐上,撒上葱花即成,趁热佐餐食。

【功效】益气和中,生津润燥,暖胃润肠,可解酒毒。孕妇服食能养颜健身,并促进胎儿大脑发育。

团鱼汤

【主料】团鱼(鳖)1kg,苹果5g,羊肉500g。

【辅料】生姜、味精各5g,食盐10g,胡椒0.5g。

【烹饪与服法】①团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净;羊肉洗净,备用;②将团鱼肉、羊肉切成2cm见方的小块,放入炖锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟;③起锅时放入食盐、胡椒粉、味精即成,趁热分次服食或佐餐食。

【功效】方中团鱼性味偏凉,羊肉性味偏温,两味合用制膳,温凉调和,滋阴养阳,气血双补。本方对产后母体无明显病变者补益之效甚佳;对产后气血虚弱,乳汁量少,恶露不止,虚劳羸瘦,腰膝酸软等均有一定的食疗作用。

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