油吃多了会导致脂肪摄入过多,增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险。那么,每天摄入多少烹调油最适宜,怎么吃才合理

烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源,包括植物油和动物油。动物油含有胆固醇,脂肪含量为90%左右,而植物油不含胆固醇,含脂肪高达99%,因此植物油是最佳选择。植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等,由于脂肪酸构成不同,各具营养特点,因此应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。

尽管植物油富有营养,但吃太多也没有好处。摄入过多的烹调油是高脂血症的危险因素,长期血脂异常会诱发多种慢性疾病。中国居民营养与健康状况调查显示,我国城乡居民平均每天摄入烹调油42克,这一数字远高于实际需要量。食物中脂肪的绝大部分来源于动物性食物、豆类、坚果和烹调油,目前我国城乡居民从动物性食物和豆类食品中摄入的脂肪已接近40克,因此烹调油摄入量不应超过25克或30克,这样才能符合中国居民膳食指南中对脂肪摄入量的要求。如果食物中动物性脂肪的摄入量较低,可适当增加烹调油的摄入量。

目前,很多市民已经习惯于无节制地用烹调油烹制食物。我国居民平均每人日烹调油消费量为41.6,其中植物油32.9克,动物油8.7克,大城市居民烹调油消费量高于平均量。因此,每天食用25克或30克烹调油,可能让习惯于大量用油的人捉襟见肘。对此窦若兰说,用以下方法有助于用有限的烹调油做出美味佳肴：合理选择有利于健康的烹调方法,是减少烹调油用量的首选。烹调食物时使用蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等,可以不用烹调油或用很少的烹调油就能做出美食;坚持家庭定量用油,控制总量。可将全家每天应该食用的烹调油倒入一量具内,炒菜用油均从该量具内取用,逐步培养成合理的用油习惯。

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