蔬菜我们常吃，却不一定真的吃对了。

自从二胎后，米蓝也着实是迈入了养生大军的行列了啊！学生时期是十指不沾养出水，当妈后却像是被打通了任督二脉，开始积极地学习烹饪了。

如今更是细心研究，这一研究可不得了了，才发现其实一些蔬菜的根、叶、籽，往往被当作垃圾扔掉，其实它们也有丰富的营养。妈妈们还是快和米蓝一起了解一下吧！

蔬菜根

1.菠菜根

大部分人在吃菠菜时，嫌菠菜根口感不好，所以就直接扔掉，其实这是非常可惜的。

从营养角度来看，菠菜根中的膳食纤维、维生素、矿物质等含量远超菠菜叶，可以说菠菜根比菠菜叶更有价值。常吃菠菜根可以促进肠道蠕动、防止便秘，还可缓解疲劳。

• 怎么吃？

菠菜根部位泥稍多，所以要认真清洗。最好是用水浸泡，并焯水，以去掉草酸，更利于钙质吸收。

食用菠菜根的最好方法是将菠菜带根放入沸水中烫几分钟，然后用芝麻油拌食，可利肠胃。

2.香菜根

香菜口感独特，味道香醇，是很多人的心头爱，无论熬粥还是煮火锅都得来点，然而香菜根却没有那么高的地位。

其实，香菜根有着强大的食疗功效，能通肺、强健脾胃、促消化，而且做好了味道也很棒，下次吃香菜也尝尝香菜根吧。

• 怎么吃？

香菜根可以用盐来腌制，再放点辣椒，便是一道非常好的下饭菜。

香菜根还能用来作调味料，去除腥味，在炖煮腥味和异味较重的肉类食材时，放上一点香菜根，就能去腥味，并让食物更鲜美。

3.葱须

葱我们天天都要吃，葱根却总是被弃之不用。然而大概很少人知道，葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌之功能。

中医还认为葱须可以活血化瘀、保护心脏，对预防心脏病也有一定作用。

• 怎么吃？

葱须可和鲈鱼一起熬汤，在煮鲈鱼前先往锅里加点葱须即可；也可和生姜、白萝卜一起煮汤，有驱寒保健之效。

蔬菜叶

1.红薯叶

冬天吃上一个热乎的烤红薯可是再幸福不过了，可是你知道红薯叶也能吃吗？红薯叶中类胡萝卜素的含量比普通胡萝卜高3倍，比芋头、玉米高出600多倍！

红薯叶在香港有“蔬菜皇后”的美誉，亚洲蔬菜研究中心也将其列为了高营养蔬菜品种。

• 怎么吃？

红薯叶吃法丰富，可以烫熟后加调料凉拌，也可煮汤、熬粥。但红薯叶不易消化，因此不可多吃。

2.芹菜叶

芹菜叶中的β胡萝卜素含量是芹菜梗的49倍，β胡萝卜素转化为维生素a后可延缓皮肤衰老，保留胶原蛋白，想要少女感满满可得多吃它。

芹菜叶中还含有丰富的钙质和铁，是骨质疏松人群的好食材。除此之外，芹菜叶还能补充维生素c和维生素e。

• 怎么吃？

将芹菜叶焯水后，可同花生米一起做凉拌菜。芹菜叶性凉质滑，脾胃虚寒者不宜多吃。

3.白萝卜叶

都说“冬吃萝卜赛人参”，但吃的都是萝卜肉部分，萝卜叶却很少被食用。然而，无论什么萝卜的叶子，在补钙方面都表现极佳，钙含量几乎高出大豆的一倍。白萝卜叶的维生素c含量也是白萝卜的3.7倍。

• 怎么吃？

将白萝卜叶切碎与豆渣搭配，加少许辣椒油、醋、盐等调味即可食用，尤其适合三高人群。

蔬菜皮

1.黄瓜皮

黄瓜皮可谓是黄瓜的精华所在，它味甘、性平，含有较多的苦味素，清肠、养颜的效果都相当不错。黄瓜带皮吃不仅能使维c充分吸收，还可促进新陈代谢。

• 怎么吃？

黄瓜带皮吃时要用盐水洗净。生吃黄瓜时尽量不要同其他蔬菜一起食用，以免损失黄瓜中的维生素c。

2.茄子皮

维生素p并不常见，而茄子皮中就藏有丰富的维生素p，可促进维生素c的吸收，强健血管。茄子皮还富含花青素，抗氧化能力强，延缓衰老、美容养颜都不在话下。

• 怎么吃？

茄子带皮吃时要记得将茄子清洗干净。切丝、蒜炒、亦或撕条清蒸，都成美味。

3.萝卜皮

萝卜皮富含萝卜硫素，可以说是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一。常食萝卜皮可保护皮肤免受紫外线伤害，并促进人体免疫机制。

• 怎么吃？

萝卜皮味辛辣，食用前可先用醋腌，再放少许糖和盐，可缓和辣味，让口感更清脆爽口。

蔬菜籽

1.南瓜籽

南瓜籽性微寒，入肾经、肝经。南瓜籽中有高含量的亚油酸，可有效降血糖。

其中的锌还有助于皮肤细胞新陈代谢，减少皱纹生成。南瓜籽中的磷和胡萝卜素对牙龈也相当有好处。

• 怎么吃？

同西瓜子一样，南瓜籽也可烘烤或炒熟后食用。还可将南瓜籽磨成粉末，每日食用30克左右。

2.冬瓜籽

冬瓜浑身都是宝，冬瓜籽便是其中一宝。冬瓜籽可润肺化痰，提高人体免疫，其中的亚油酸和不饱和脂肪酸还是润泽皮肤的美容剂。

• 怎么吃？

冬瓜籽可煮汤，也能炒熟后磕食。另外，还可将冬瓜连皮带籽打成汁喝掉。但冬瓜籽性凉，脾胃虚寒者要慎服。

正所谓“人不可貌相”，蔬菜也是如此。被人们丢掉的这些蔬菜部位原来这么营养，下次不要再浪费啦！

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