过年的大鱼大肉之后，许多人立定志向希望减重成功，改以蔬食替代肉类。但，为什么还是那么难成功减重真正的原因，可能让你对蔬食改观。

很多人把“吃得更健康”跟“吃更多蔬菜水果”划上等号，如果你正在减肥，你的冰箱里大概堆满了蔬菜水果。但并不是所有的蔬菜水果都有相同的营养价值，如果想借饮食控制来减重，在买菜时一定要记住这一点。

事实上，最新研究指出，你吃下去的蔬菜水果，可能就是害你瘦不下来的真正原因!这项上月发表于《公共科学图书馆医学期刊》(plos medicine)的研究，追踪13万3648名男女的饮食习惯长达24年，在排除烟酒、运动习惯等因素以后，研究员发现虽然多吃蔬菜水果的确有益健康，但并不是所有蔬菜水果都有助减重。

某些蔬果--莓类、苹果、梨子、豆类(包括豆腐)、十字花科植物(例如球芽甘蓝 、羽衣甘蓝、花椰菜等)以及绿叶蔬菜对减重最有帮助。另一方面，淀粉或糖分高的蔬菜，例如豌豆、马铃薯、玉米，可能反而会让人增重。

研究人员声明指出，本研究采样对象多是居住在北美地区、受过大学教育的白种成年人，所以研究结果可能不适用每一个人。但是本研究可以提供给有心预防发胖的人一个新的饮食指南。

如果你想吃得更健康，少油少糖仍然是不变的原则，而自己下厨可以帮助你控制油和糖的摄取量。很多人总觉得没时间自己下厨，美国《简单生活》杂志提供6个小诀窍，教你如何快速搞定一餐。

预先计划

善用电锅或烤箱，不要同时煮三样很花时间的菜肴。下厨前先计划你的步骤，例如烤鸡的时候可以同时洗菜。

利用送货服务

买菜也可能很耗时耗体力。某些食物，例如米、面条、冷冻蔬菜、罐头番茄等，可以上网订购。

装备食物柜

你的冰箱、冰柜和食物柜里应该有常备菜，或是在忙碌的时候可以快速煮出一餐的食材。不易腐坏的蔬菜如花椰菜，或冷冻肉类等，都是好用的常备食材。

食材不必细切

如果你有时间，尽量利用周末或前一天晚上把要切的食材都先切好。如果实在没时间，可以适当省略切菜的步骤。

多煮大锅菜

煮够全家人吃的两倍量：如果你家有4口人，就煮8人份的晚餐。一次煮一整把的胡萝卜或花椰菜，把多的量存起来。

不要看食谱

最省时的方式就是不要看食谱!看看你的冰箱里有什么食材，例如有面条和豆子，那么只要加上一点橄榄油、松子和巴西里，晚餐在15分钟内就能上桌。

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