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方法一

1、先把新鲜的杨梅去酸水，杨梅到在锅里加水再加盐3勺煮开，把煮出来的杨梅水倒掉。

2、再加一次水煮开，加入白糖。

3、煮到水少的时候要用勺子不停搅拌。

4、等水快干的时候挤几滴柠檬汁搅拌匀。

5、看已经没有水分就可以捞出来，放在盘子上晒晒。

6、如果需要保存久一点可以拿太阳下晒干点，然后再撒上白砂糖就能装在密封盒里。随时吃吧。

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方法二

1、准备新鲜杨梅，清水冲洗几遍，沥干水分备用;

2、把清洗好的杨梅倒入锅里，加适量清水，再加一勺盐，开大火煮开，然后把煮出来的杨梅水倒掉;

3、加入冰糖，继续加热，把冰糖煮化，这时杨梅也会渗出水分，煮开后转小火继续煮，要不时的翻炒一下，以防糊锅，炒制时要坚守锅前，一定要耐心;(如果喜欢口感酸爽一些的，可以加点柠檬汁)

4、像炒菜一样上下翻拌，炒到水分干了，杨梅也慢慢变小了，颜色变黑了，喜欢干的可以多煮一会，只要不糊锅就行了;

5、把炒好的杨梅均匀地码在铺好锡纸的烤盘上;

6、送入烤箱，中层，上下火，120度，60分钟即可!(没有烤箱的可以用微波炉高火叮6分钟左右，具体视杨梅干的干湿程度适当调整;烤箱、微波炉都没有的，就只能靠太阳自然晒干啦)

7、烤好的杨梅干;待杨梅干完全凉透了，撒入适量白糖，杨梅干就大功告成啦!

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方法三

1、准备1000g新鲜杨梅，淡盐水浸泡半小时。

2、沥过水的杨梅晾干，然后放太阳底下暴晒一天。

3、晒了一天的杨梅水分蒸发了许多，然后晚上用蒸笼蒸，第二天继续暴晒，这次直接晒干。

4、晒干后的杨梅，放蒸笼里蒸，这次在杨梅干上加100g白糖，这样化了的糖水会被杨梅干吸收，酸酸甜甜的!爱吃甜的朋友可以多加点!蒸半个小时左右，然后出锅的杨梅干再拌点白糖，味道好极了!

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