乌鸡,以其骨骼、皮肉乌黑而得名。现代医学研究,乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、ｂ族维生等１８种氨基酸和１８种微量元素。乌鸡的血清总蛋白和ｒ－球蛋白质含量均明显高于普通鸡。每１００克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡２５倍。含铁元素比普通鸡高４５倍。乌鸡进补即可单用,也可与其它补药配合应用,做成食疗药膳。下面常见乌鸡药膳做一介绍。八宝蒸乌鸡乌鸡一只,百合６０克、梨１只、南荠５０克、香蕉５０克,糯米拌匀纳于鸡腹中,缝合后放入沙锅中,加姜块（拍松）、碘盐、料酒和清水,用文火炖熟后,开腹取出糯米等作饭食,食肉饮汤。此方滋阴补血,益气健胃,清热润燥,适用于妇女心悸、头晕目眩、口干舌燥、肝郁不舒等症。鸡虫汤乌鸡肉１００－２００克,冬虫夏草１０克,山药３０克。将鸡肉洗净切小块,虫草、山药一起放入锅中加水适量,用文火煎煮,待鸡肉八成熟时加入碘盐、料酒炖煮至鸡肉熟烂即可食用。此方具有益气养阴、健脾益胃之功效,适用于妇女更年期综合症及小儿骨蒸潮热、自汗盗汗、食欲不振等症。菜心炒鸡肝肉取乌鸡肝１００克、乌鸡肉１００克、青菜心２５０克,碘盐、老抽、胡椒粉、湿淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各适量。先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。嫩菜心洗净备用。乌鸡肝、乌鸡肉切片,加入湿淀粉、蛋清上浆,温油滑散,备用。炒锅上火,放油烧热,下姜片煸香,下菜心煸热,再下滑熟的鸡肝、鸡片,放入芡汁,炒匀即可。此菜鲜嫩可口,补肝明目,滋补身心。（编辑：hilady点击：）

（责任编辑：zxwq）

育儿之家 原文地址：