沙锅鲫鱼

【主料】鲜鲫鱼2条(约600g),猪肥膘肉30g,粉条30g,香菜5g。

【辅料】盐、料酒、醋、白糖、葱、姜、味精各适量。

【烹饪与服法】①鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净,在鱼身划十字花刀,放入沸水锅内烫一下,捞出,控干水;②猪肥膘肉洗净,切成小丁;香菜择洗净,切成末;粉条用温水泡软;葱去皮,同姜一起洗净,切丝;③沙锅置火上,加水适量,放入鲫鱼、肥肉丁、粉条,加盐、料酒、醋、白糖、葱姜丝,加盖烧开后撇去浮沫,改用小火炖30分钟,加味精、香菜段即成,趁热佐餐食。

【功效】鲫鱼利水消种,益气健脾,通脉下乳,清热解毒;猪肥膘滋阴,润燥;粉条通脉,防癌,增食;香菜温中健胃,消食下气,醒脾调中,少量服之,有利于寒性胃弱以及肠腑壅滞的初产妇机体调理。全方共炖服食,可促进产妇乳汁的分泌。

葱烧鲫鱼

【主料】鲫鱼400g,小葱125g。

【辅料】酱油30g,精盐2g,白糖、姜、蒜各10g,料酒15g,味精少许,花生油50g。

【烹饪与服法】①鲫鱼去磷、鳃、内脏,洗净;小葱择洗干净,切段,放进鱼腹内;②炒锅置火上,倒入花生油,烧至九成热时,放入鲫鱼煎至两面黄后,捞出沥油;③在炒锅余油内下姜末、蒜片,煸出香味后,加酱油、料酒、白糖、精盐和适量清水略熬煮后,把沥过油的鱼重放入锅中,用小火炖20分钟,撒入味精,即成,趁热佐餐食。

【功效】鲫鱼温中补虚,健脾利水;小葱发汗,通二便,下乳汁。本方是民间乳母常用的营养菜肴。

第四节以豆制品为主料的菜谱(5种)

豆腐海三鲜

【主料】白豆腐500g,水发海参、鸡蛋清各20g,虾仁100g,冬笋50g,鸡蛋35g,香菜25g,面粉15g。

【辅料】葱花、姜丝、精盐各3g,味精、香油各5g,酱油15g,花生油50g,鸡汤200g,淀粉10g。

【烹饪与服法】①海参、冬笋洗净,切成蚕豆大小,用开水滚过,放入碗中;虾仁洗净,切丁,用适量蛋清、淀粉拌好,温油滑透,捞出,备用;②海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀;剩余淀粉、蛋黄拌匀,备用;③豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块,用热油炸成金黄色后捞出,从各块上面取一薄片,剩余部分掏空成桶状,将拌好的海参、冬笋及虾仁丁分别填入每个豆腐桶内,用拌有蛋黄的少许的淀粉抹在每块切下的豆腐薄片上,将豆腐盖封好,上笼蒸10分钟后取出,滤出汤汁,排入盘中;④在炒锅中加入鸡汤、辅料,煮沸加入淀粉勾成薄芡,淋在豆腐上,加淋香油,撒上事先切好的香菜即成,趁热佐餐食。

【功效】方中豆腐益气,补虚,清热解毒,对剖腹产妇既可补充营养,又可预防感染,兼有清热泻火,收敛生肌之功;海参益气壮阳,通肠润燥,止血消炎;鸡蛋滋阴补血,养心安神;虾仁补肾壮阳,化瘀解毒,蛋白质和钙质含量充足;冬笋利九窍,通血脉,化痰涎,消食积;香菜温中健胃,能刺激食欲,增进消化。全方富含高蛋白,有利于产后身体康复,对产妇、乳母气血两虚,津枯便秘,中焦气滞,肝热胃火所引起的干眼病、牙龈肿痛等均有食疗作用。

鸡蛋豆腐

【主料】鸡蛋3个,嫩豆腐150g。

【辅料】精盐5g,葱末2.5g,食用油75g。

【烹饪与服法】①将鸡蛋放入碗内搅打均匀,加入精盐、葱末及豆腐,再搅拌均匀;②炒锅置火上,倒入食用油,烧至六成热时,倒入调好的鸡蛋豆腐糊,炒至鸡蛋凝固即成,趁热服食或佐餐食。

【功效】方中豆腐益气,补虚,清热解毒,对剖腹产妇既可补充营养,又可预防感染,兼有清热泻火,收敛生肌之功;鸡蛋滋阴补血,养心安神。全方蛋白质含量丰富,有利于母体恢复,并可预防产后感染,对于胃火所致的牙龈肿痛等有治疗作用。此外,本方含钙、磷较高,有利于补充哺乳期间母体钙、磷流失,促进新生儿骨质发育;含维生素a高,有补益肝血作用,对视力减退亦有食疗作用。

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