归芪鲫鱼汤

【主料】当归、北黄芪各50g,鲫鱼500g。

【辅料】鸡汤800ml,料酒、葱段、水发玉兰片、姜片、番茄片各50g,酱油25g,盐、胡椒粉各5g,葱花10g。

【烹饪与服法】①将北黄芪用清水洗净,横切成薄片后用纱布包好扎紧;当归清水清净后一起加入鸡汤中,旺火烧沸后改文火,加锅盖煮沸1小时,弃黄芪纱布包,留当归鸡汤炖鲫鱼用;②将两尾各约250g的鲫鱼宰杀后去鳃、鳞、内脏,洗净后用刀在鱼两侧斜划三刀,用料酒、盐、姜片、葱段、酱油等码味10分种;③将备好的归芪鸡汤烧开,加入水发玉兰片、味精及番茄片和剩余左料,烧开后加入已码味的鲫鱼,加盖煮沸10分钟出锅,盛于大碗,撒上葱花,趁热佐餐食鲫鱼肉、当归,喝汤。

【功效】气血双补,健脾利湿,利尿消肿。增强或调节机体的免疫功能;能催乳增乳。孕妇食用可促进胎儿正常发育,产妇食用可防治乳汁缺少;尚有润肤养颜,强壮身体之效,食补皆宜。

健脑鱼头汤

【主料】核桃仁100g,花链鱼头1kg,何首乌15g,天麻6g,冬笋片、豌豆类各60g。

【辅料】泡姜、泡辣椒、葱段各20g,葱花5g,盐10g,胡椒粉3g,味精2g,料酒25ml,鸡汤或骨肉鲜汤800ml,菜油30g。

【烹饪与服法】①核桃仁用温水泡涨去皮衣;首乌、天麻洗净待用;②鱼头去鳃、鳞,洗净;冬笋剖成两半,顺切成2mm厚的薄片,泡姜切丝剁成末,泡辣椒切成1cm左右的短节;葱切成寸段和葱花;豌豆类择洗好待用;③油锅烧菜油至6成热,下姜末、葱段炝出香味;加入鲜汤烧开,放入鱼头、核桃仁、何首乌、天麻、料酒、盐和胡椒面,旺火烧开,撇去浮沫,倒入沙锅中用文火炖至鱼头熟透时下豌豆类,煮沸后盛于大碗中,撒上葱花,趁热佐餐食用。

【功效】补脑健脑,平肝祛风,降血压;可促进胎儿大脑正常发育;可缓解和防治妊娠性高血压;润肤养颜,乌须黑发。《本草纲目》鳙之美在头,可暖胃、去头眩、益脑髓。

虾仁豆腐

【主料】北豆腐300g,虾仁100g,鸡蛋1个(50g),骨肉鲜汤300ml。

【辅料】菜油(花生油)30g,香油10g,精盐8g,味精、料酒、淀粉、葱、姜各适量。

【烹饪与服法】①将葱、姜洗净,均切成片;虾仁洗净;豆腐切成约3cm的方丁,在沸中焯一下,捞出沥水;②取小碗一个,放入葱片、姜片、盐、味精、料酒、鲜汤及淀粉、香油调成味汁;③将虾仁放入另一碗内,用盐、料酒、鸡蛋液搅匀;④将炒锅置旺火上,将油烧至七成热,放入虾仁,滑油后放入豆腐丁同炒,炒匀后倒入调味汁,翻炒均匀,出锅装盘,趁热佐餐食用。

【功效】益气和中,生津润燥,补肾壮阳,开胃化痰,通乳养颜,清热解毒,滋阴,养血,安胎。孕妇食用可促进胎儿发育,暖胃;产妇食用可促进康复,开胃益脾,生津养颜。

虾仁蛋羹

【主料】虾仁100g,鸡蛋4个(约200g),鲜豌豆25g。

【辅料】盐、酱油、香油、淀粉、水淀粉、葱末、味精各适量。

【烹饪与服法】①将蛋磕入碗中搅匀,虾仁洗净,加盐、料酒、鸡蛋液各少许,拌匀上加淀粉,搅匀上浆。②将炒锅内倒入清水烧开,放上浆虾仁焯熟后捞出;再放入豌豆煮熟后捞出待用。③将盐、料酒、味精各少许放入鸡蛋液中,再加入葱末,搅时可加蛋液的1/4量清水,充分搅匀后入蒸锅中,上大气持续约8分钟即熟透。④炒锅中加入适量清水,放入酱油,盐、味精、料酒,烧开后放入虾仁、豌豆,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在蛋羹上即上桌,佐餐食用,亦可作为产妇加餐用。软嫩鲜香而可口。

【功效】虾仁补肾壮阳,通乳养颜,开胃化痰;鸡蛋滋阴润燥,养血安胎。本肴营养丰富而全面,孕妇食用治热病烦闷,胎动不安;产妇食用可防治产后口渴,乳汁缺少,美容去斑。亦是病后虚弱产妇康复的美食佳肴。

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