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锅包肉可以用玉米淀粉吗

锅包肉可以用玉米淀粉，但是建议用土豆淀粉。

因为玉米粉粘，用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆，而用土豆粉炸出来就会外酥里嫩，选择土豆淀粉和水，以2:1的比例调糊，将切好的里脊肉片均匀挂糊，热油小火炸制两面金黄，外酥里嫩，口感极好。

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锅包肉的做法

原料：猪里脊肉300克、土豆淀粉150克、白糖100克、醋100克、酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量

做法：

1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出;

2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段;

3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出;

4、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出;

5、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

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制作锅包肉的注意事项

1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

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