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做法一

材料：羊蝎子500克、洋葱150克、豆瓣酱三汤匙(45ml)、红烧酱油一汤匙(15ml)、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙(5克)

做法：

1、羊蝎子解冻后用冷水中浸泡5小时以上，中间要经常换水，浸泡出杂质和血水;

2、浸泡好的羊蝎子冷水下锅焯水，锅中放入几片姜和料酒;

3、谁开以后趁着水翻滚捞出羊蝎子沥干水分备用，把锅里的水到了;

4、锅里倒入油，油热后放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣酱炒出香味;

5、放入羊蝎子翻炒，然后放入洋葱、酱油不停的翻炒;

6、加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟;

7、加入盐，开大火收汁即可出锅。

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做法二

原料：羊蝎子、胡萝卜、料酒、姜葱、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖、盐

做法：

1、羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用;

2、胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量;

3、热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香;

4、倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色;

5、倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右;

6、加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。

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做法三

原料：羊蝎子500克、八角2个、香叶2-3片、花椒10粒、小米椒4个、葱姜蒜少许、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、豆瓣酱1大勺

做法：

1、葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用;羊蝎子焯水(一定要凉水下锅)，撇去浮沫后洗净备用;

2、锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香;

3、加入郫县豆瓣酱;

4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦;

5、倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色;

6、加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以)，再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟;

7、出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。

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