据美国哈佛大学的医学家,对2000名芝加哥市的居民,经过19年的调查得出结论说：食用含胡萝卜素丰富的蔬菜,能大大减少患肺癌的危险。大量食用这类蔬菜的吸烟者中,患癌与其他吸烟者之比为1：8。富含胡萝卜素的蔬菜的土豆、西红柿、甜菜、离笋、胡萝卜、蕃薯、紫菜、海带、菠菜等。胡萝卜素经过人体小肠和肺脏,能转变成维生素a,它对人体细胞膜能起活化、内生的作用,起到保持细胞,防止癌变的效果。动物肝脏。蛋类含维生素a丰富,也可适当食用。维生素c能保护吸烟者气管的粘膜。所以,含维生素c丰富的蔬菜也应常吃。 蔬菜中的胡萝卜素与其他荤菜同食,能增加吸收量,特别是胡萝卜,如生食则吸收率只有10%,而与肉或用油烧熟吃,对胡萝卜素的吸收率可达90%以上。

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