然而,无论是作为菜肴还是营养源,由于鸡蛋介于荤、素之间的营养特性,其元素成分、搭配原则、食用分量、烹调方式都有不同讲究。

question1：鸡蛋究竟含有哪些营养成分？

蛋白质和蛋氨酸mdash;mdash;鸡蛋中不但含有优质蛋白,蛋氨酸的含量也特别丰富。一般来说,两只鸡蛋的蛋白质含量大致与3两鱼肉相等,其蛋白质中氨基酸的比例很适合人体生理需要,消化率和利用率高达98%以上。

脂肪mdash;mdash;数据显示,每100克鸡蛋含有脂肪11.6克,以不饱和脂肪酸为多,呈乳化状态存在于蛋黄中,极易被消化、吸收。

维生素和微量元素mdash;mdash;鸡蛋中铁、钙、磷和维生素a、维生素b的含量都很高。其中,铁和钙是造血、长骨的必需品;卵磷脂、卵黄素对神经系统及生长发育帮助很大;其它微营养素如钾、钠、镁、维生素d、e的含量也很丰富,有助增强机体的代谢和免疫功能。

question2：蛋黄好还是蛋白好？

蛋黄和蛋白中都含有优质蛋白,但其它的营养成分却有较大差异：蛋白富含卵清蛋白,而蛋黄中除了卵黄磷蛋白外,还含有各种丰富的脂肪和微营养素,所以老人们常说,蛋黄的营养价值更高。但当宝宝出现对鸡蛋过敏的现象时,妈妈一般会停止喂食全蛋,其实,导致宝宝过敏的主要是卵清蛋白,只要避免食用蛋清,一般可以逐步脱敏。

基于蛋黄的优越性和营养性,通常4个月～1岁的宝宝最好只吃蛋黄,从最初的1/4个蛋黄开始,随月龄逐渐增加到1～1.5个,待1周岁后才鼓励食用全蛋。

question3：鸡蛋吃得越多越好吗？

鸡蛋是一种大众化的食材,但吃多少、怎么吃依然有讲究,其分量和烹调方法的拿捏是许多妈妈常犯的错误。

对宝宝而言,鸡蛋并非吃得越多越好,因为宝宝体内的消化器官十分娇嫩脆弱,当蛋白质摄取过量时,对肠胃而言会造成强烈刺激,导致吸收功能障碍,消化不良。

从烹调方式来说,白水煮蛋能最大限度地保存鸡蛋中的营养成分,但却不易吸收;煎、炒等方式烹调出的鸡蛋美味可口,但营养流失大,较为油腻;蒸鸡蛋时营养保存较好,口感嫩滑,有助于宝宝吸收；生吃鸡蛋或开水冲鸡蛋是最不好的食用方式,因为鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死,容易引起腹泻和寄生虫病。所以,宝宝吃鸡蛋时一要适量,二要熟食,并以蒸蛋为好,以便消化吸收。

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