百合有点苦能吃吗 怎么挑选百合

育儿之家 https://yuerso.com 2019-03-14 04:48 出处:YEZJ.NET 作者:xmb编辑:@小目标
1百合有点苦能吃吗百合有点苦能吃。百合性寒,味甘微苦,有点苦味是正常现象,百合除含有淀粉、蛋白质、脂...

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百合有点苦能吃吗

百合有点苦能吃。

百合性寒,味甘微苦,有点苦味是正常现象,百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素b1、b2、c,泛酸、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,就是秋水仙碱等多种生物碱。百合发苦,发涩,就是来自于这种生物碱。这种生物碱综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

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百合怎么处理不苦

1、撕皮:将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去,苦味会加重。

2、浸泡:用冷水放在盘里将理好的百合浸入,浸二小时,以便使百合吸收水份,去除苦味。

3、冰糖泡:在水里泡上1-2个小时,水里放一些冰糖。

4、盐水泡:用盐水浸泡清洗,苦味也会降很多。

4、焯水:热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。

5、添加其他食材掩盖苦味:比如烧百合银耳粥时,多加一点冰糖,用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥,用一片一片的红枣去掩盖苦味等。

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如何挑选百合

鲜百合:柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑,闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦的为最佳。

干百合:干百合的颜色应该是白色,或者是稍带淡黄色或淡棕黄,质硬而脆的,折断后的断面应该有角质样,比较光滑,而颜色过于白的干百合,有可能是用硫磺漂白过的。

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