1

切片

千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。

2

切丝

要诀：一定要先切薄片后，才能再切丝。以白萝卜为例：

1、同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。

2、将萝蔔块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。

3、再将切下的塬形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。

tips：手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。

3

滚刀块

要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。

需注意的是，切滚刀块时，左手一定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。

4

切段

每一段不超过一寸为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。

5

切花

要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。以香葱为例：

1、将葱白与葱绿长段排好。

2、开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。

6

切末

先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。

注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。

去皮后再切细碎。切碎时，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。

新手较没把握时，可先切成粗粒状，再一起剁成细碎。

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