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土蜂蜜为什么会发酵

土蜂蜜发酵是里面的酵母菌受到环境的影响发生的现象。

蜂蜜内常有少量的酵母菌，遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，产生乙醇和二氧化碳，这种现象称之为蜂蜜的发酵。室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵，但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵，当气温在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。而气温在4摄氏度以下，30摄氏度以上时蜂蜜则不易发酵。

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影响蜂蜜发酵的因素

1、蜂蜜的水分

蜂蜜本身是糖的过饱和溶液，不利于细菌在其中生长，即使耐糖酵母菌能在蜂蜜中存活，也不易生长繁殖。但是如果蜂蜜的含水量大，含糖量低的话，就能够满足酵母菌生长繁殖的要求了，所以含水量大的蜂蜜容易发酵。

2、蜂蜜的温度

蜂蜜中的酵母菌的最佳生长温度是23-26摄氏度，在此温度下蜂蜜发酵最快，而如果温度降低到11摄氏度以下，那么酵母菌即停止生长，蜂蜜的发酵也就停止了，这就是蜂蜜的温度对蜂蜜发酵的影响。

3、蜂蜜中的酵母菌

蜂蜜要想发酵，必须有酵母菌，如果蜂蜜当中没有酵母菌，那么蜂蜜就不可能发酵。而酵母菌广泛存在于自然界中，原生态的蜂蜜都含有酵母菌，我们购买的天然蜂蜜中都有酵母菌，而经过灭菌处理的蜂蜜可能没有酵母菌或者含量极少。

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蜂蜜发酵怎么判断

蜂蜜长时间没有吃，在你打开瓶盖时会觉察瓶子里有一股气，而且还有比较刺激的气味，尤其在夏季这种现象更为多见，这种现象是因为蜂蜜中的酵母菌再发酵。

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