土蜂蜜为什么会发酵 怎么判断是否发酵了

育儿之家 https://yuerso.com 2019-10-06 19:31 出处:YEZJ.NET 作者:xmb编辑:@小目标
1土蜂蜜为什么会发酵土蜂蜜发酵是里面的酵母菌受到环境的影响发生的现象。蜂蜜内常有少量的酵母菌,遇到适...

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土蜂蜜为什么会发酵

土蜂蜜发酵是里面的酵母菌受到环境的影响发生的现象。

蜂蜜内常有少量的酵母菌,遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖,分解蜂蜜中的一部分糖分,产生乙醇和二氧化碳,这种现象称之为蜂蜜的发酵。室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵,但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵,当气温在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。而气温在4摄氏度以下,30摄氏度以上时蜂蜜则不易发酵。

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影响蜂蜜发酵的因素

1、蜂蜜的水分

蜂蜜本身是糖的过饱和溶液,不利于细菌在其中生长,即使耐糖酵母菌能在蜂蜜中存活,也不易生长繁殖。但是如果蜂蜜的含水量大,含糖量低的话,就能够满足酵母菌生长繁殖的要求了,所以含水量大的蜂蜜容易发酵。

2、蜂蜜的温度

蜂蜜中的酵母菌的最佳生长温度是23-26摄氏度,在此温度下蜂蜜发酵最快,而如果温度降低到11摄氏度以下,那么酵母菌即停止生长,蜂蜜的发酵也就停止了,这就是蜂蜜的温度对蜂蜜发酵的影响。

3、蜂蜜中的酵母菌

蜂蜜要想发酵,必须有酵母菌,如果蜂蜜当中没有酵母菌,那么蜂蜜就不可能发酵。而酵母菌广泛存在于自然界中,原生态的蜂蜜都含有酵母菌,我们购买的天然蜂蜜中都有酵母菌,而经过灭菌处理的蜂蜜可能没有酵母菌或者含量极少。

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蜂蜜发酵怎么判断

蜂蜜长时间没有吃,在你打开瓶盖时会觉察瓶子里有一股气,而且还有比较刺激的气味,尤其在夏季这种现象更为多见,这种现象是因为蜂蜜中的酵母菌再发酵。

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