皮蛋瘦肉粥是广东比较有名的小吃之一,我们身边很多餐馆也有皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥融合了皮蛋与瘦肉的营养成分,而且粥稍微有点咸,不容易腻,容易消化,很多人都喜欢喝。其实大家在家也能做出这么美味的皮蛋瘦肉粥。下面小编为大家介绍一下食材和方法。

　　食材：瘦肉1块,皮蛋2个,姜1块,油、盐、味精各适量,皮蛋

　　要煮出一锅软糯美味的皮蛋瘦肉粥,要诀如下：

　　1.挑米

　　米有粳米、籼米之分,一般煮饭会选择籼米,口感q弹；煮粥则最好选用粳米,口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米,煮出来的粥更好喝。

　　2.腌米

　　将大约半碗米淘洗干净后,用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀,腌制半小时左右,这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂,而且吃起来爽口不油腻。

　　3.肉去腥入味

　　煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时,首先要用沸水把瘦肉略煮,沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐,使其入味。

　　4.水煮沸之后才放食材

　　锅内倒入清水,有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去,这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后,才放食材。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋,这样皮蛋会和粥融在一起。

　　5.先大火,后小火

　　水沸下材料之后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

　　不同于白米粥,皮蛋瘦肉粥对食材的要求比较高,米要选择珍珠米,肉要煮沸撒盐入味,而且皮蛋瘦肉粥里面的调味料也很多。大家如果想做出好喝的皮蛋瘦肉粥,一定要有耐心,慢慢处理各种食材,最后要用小火把粥煮上一个半小时。虽然很麻烦,但是如果做出来大家一定会觉得很值得。

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