大蒜的营养成分及其保健作用,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

　　吃蒜要根据季节、体质、搭配的食物而定,并没有一个固定的量。夏季湿气重,多吃蒜可以除湿邪,无论是拌凉菜、炒菜或是就饺子、面条,都可以来几瓣蒜,但整瓣生咬,很容易吃多,不妨把蒜捣碎,跟醋配在一起,这样既不会食用过量,也能起到提味防病的效果,腌制成糖蒜,多吃几瓣没什么关系。但秋季不是一个吃蒜的好季节,最好少吃。

　　另外,阴虚盗汗、肝火旺的人最好也少吃,否则容易上火。需要提醒的是,吃完大蒜千万不要喝茶,很容易引起胃疼。

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