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放一个鸡蛋和少量面粉

放鸡蛋的目的，除了让萝卜丸子更加美味，主要还是为了增加丸子的粘性。萝卜丝挤干水分之后通常都是干巴巴的，不容易成形。所以，放上鸡蛋和少量面粉后，丸子就可以很简单的揉制成圆形或者你想要的形状，并且炸的时候也更加的酥脆。

2

注意油温

油温千万不能过高，加热油锅至五分熟后，有的人等油烧至七八分熟才下锅，丸子肯定会炸成黑色的，切记必用小火或中火。

3

复炸丸子

萝卜丸子炸了一遍以后，先装在盘子里面备用，然后在锅里面再添加一些油，丸子倒进去重新炸一遍，这个步骤是非常重要的，一定不能够省略，很多人在炸丸子的时候只炸一遍，口感当然没那么脆。

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