【主持人】今天把一道叫做蚌肉苦瓜汤的药膳推荐给他们,这道药膳是又减肥又降糖,一举两得。今天我也把它推荐给电视机前的观众朋友们,现在我们就先去厨房看一看做这道蚌肉苦瓜汤都需要做哪些准备工作。回来我们慢慢聊。

蚌肉苦瓜汤

【解说】做这道蚌肉苦瓜汤,我们只需要准备：苦瓜250克,蚌肉200克,还有荷叶10克就可以了。

【主持人】我猜刚才您在看备料的时候,一定对那只肥硕的大蚌很感兴趣。您看就是我们现在屏幕上显示的在这不妨向您介绍一下,那只肥硕的大蚌就是大名鼎鼎的象拔蚌,您平时在家做这道汤的时候,只要用普通的蚌肉就可以,那今天之所以选用象拔蚌作原料,主要是因为它体积大,能够让您看清楚处理蚌肉的过程。因为蚌肉要是处理不好就吃的话,容易出问题。

我就有一个酷爱吃蚌肉的朋友,每次她都是整个来吃,她认为反正蚌肉煮熟了是不会有问题,但是上个月大吃一顿之后,她上吐下泻了两天,医生说是蚌肉内脏里的病菌引起了急性肠炎。所以说这个蚌肉虽然美味,但是还要懂得怎么吃。您看,我们的药膳厨师郭师傅已经开始处理象拔蚌了,这个环节可是不能够错过的,您一定要看仔细了。

【解说】把象拔蚌从壳里拿出来后,翻过来就是这个样子了,里边那个珠子似的东西是不能吃的,要扔掉,虽然很可惜,但是这里面都是蚌的内脏,有很多即便煮熟也不容易消灭的病菌,所以不能心疼,一定要扔。然后把象拔蚌在热水里烫一下,这时候象拔蚌外面那层皱皱巴巴的皮就会起泡,用手一拉,皮就下来了,露出嫩滑的肉质。对于糖尿病患者来说,这可是不能错过的美味。

【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】中医学认为蚌肉本身就有辅助治疗的作用,是一个非常好的食药两用的物质。它本身咸寒,能够滋阴清热,明目解毒,在古代就用于消渴病的治疗。现代研究也发现,蚌肉里含有大量的微量元素锌,而它本身就可以改善末梢循环,这样可以对治糖尿病患者的末梢循环的损伤。

【主持人】听李教授这么一说,这蚌肉还真是一种不仅味道鲜美,而且还有保健养生作用的美食呢。而我们这道药膳的另一个原料mdash;mdash;苦瓜,就比较普通了,因为平时我们都经常吃它,但是您知道吗历史上吃苦瓜最有名的人物,要数明末清初的画家石涛,他不仅餐餐不离苦瓜,而且自称苦瓜和尚,甚至他还把苦瓜供奉案头朝拜。虽然我们对石涛的健康状况不甚了解,不过可以猜想,石涛的血糖一定不高。因为苦瓜在降血糖方面作用确实不小,这一点,还是请教一下我们的医学顾问李峰教授吧。

【北京中医药大学教授、博士生导师李峰】实际上苦瓜这个物质,在近年来糖尿病的防治中是倍受推崇的。许多医生和营养学家都建议糖尿病患者食用苦瓜这种物质,就是因为它里面含有多肽物质。这种物质可以非常快速地降低血糖,有点类似于胰岛素样的作用,因此又称之为植物胰岛素。

【解说】很多人都知道吃苦瓜能降糖,不过,这个中滋味不是人人都能消受。眼前这位就是北京的王奶奶,血糖偏高的她,每天都把一根苦瓜切碎之后用开水煮熟,喝苦瓜水,坚持了两个月,血糖指标就稳中有降,而且保持的不错。

【王奶奶】我觉得苦,苦！我把这个推荐给我的病友,让他们也坚持喝,病友他们坚持不了,因为它太苦了！

【主持人】您看,古代的石涛是每顿饭都不离苦瓜,也许是因为偏好它的口味,现在的王奶奶天天不离苦瓜水,那却是因为要治病,不得已而为之的。我也理解她的那些糖友,毕竟天天喝苦瓜水可不是一般人受得了的。要是王奶奶早知道有这么一道蚌肉苦瓜汤,就不用那么辛苦了。好了,您看我们的郭师傅已经在切苦瓜了,言归正传,一起去看一看这道汤到底怎么制作。

【解说】把苦瓜去掉瓤,切成段儿。蚌肉片成薄片,这样能使它的口感更好。水烧开后先放荷叶,再放苦瓜,3分钟后,等到苦瓜与荷叶八成熟,加入盐和鸡精,把荷叶捞出来,最后放入蚌肉稍微一烫就行了,这样出来的蚌肉,既鲜嫩又营养。出锅,鲜美的蚌肉苦瓜汤就做好了。

【字幕】

用法 可作为佐餐食用。

功效 清热,滋阴,降糖。

【主持人】您看这蚌肉苦瓜汤已经做好了,苦瓜的清爽,再配上蚌肉的鲜味,这道汤果然是十分的鲜美,别说是糖友啦,就连我的同事们,在现场这边刚一出锅,就被他们喝得一点不剩了。这苦瓜里面除了含有类似胰岛素的物质之外,还含大量的纤维素,这纤维素可以延缓小肠对糖的吸收而避免使血糖迅速地上升。

有人说这苦瓜一共有三宝,这第一宝就是类胰岛素,第二宝就是它含有纤维素,这第三宝,也是我偏爱苦瓜的一个重要原因,就是它能够减肥。关于这一点我们有请李教授来解释一下。

【北京中医药大学教授、博士生导师李峰】苦瓜中除了含有类胰岛素样的多肽类物质以后,它还有大量的高能的清脂素。这种物质可以迅速地清除血中的一些多余的血脂。这样的话有降脂减肥的作用。

现在许多临床研究发现,大量湿类物质包括脂类物质在体内堆积以后,会促使人体产生一种叫胰岛素抵抗的作用,这种作用会降低胰岛素本身的效能,从而导致ⅱ型糖尿病的发生。而这种我们采用中医的利湿降脂减肥这种作用呢,可以有效去除胰岛素抵抗这种作用。因此从某种层面上讲也可以预防糖尿病的发生。

【解说】我们再看一遍它的做法：做这道蚌肉苦瓜汤,我们只需要准备：苦瓜250克,蚌肉200克,还有荷叶10克。

把苦瓜去掉瓤,切成段儿。蚌肉片成薄片,这样能使它的口感更好。水烧开后先放荷叶,再放苦瓜,3分钟后,等到苦瓜与荷叶八成熟,加入盐和鸡精,把荷叶捞出来,最后放入蚌肉稍微一烫就行了,这样出来的蚌肉,既鲜嫩又营养。出锅,鲜美的蚌肉苦瓜汤就做好了。这么美味的汤可不能浪费,喝汤,还要把苦瓜和蚌肉吃掉。

【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】这道药膳采用了蚌肉苦瓜和荷叶,一方面它可以通过苦瓜类胰岛素的一个植物胰岛素作用,来迅速调整血糖达到防治糖尿病的目的,同时可以发挥整体的滋阴清热的功效,来根除糖尿病的根本原因,此外还可以发挥苦瓜和荷叶降脂去湿减肥的作用,来有效地消除胰岛素的抵抗来预防和治疗糖尿病发生。

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