夏季闷热潮湿

育学园提醒大家

一定要注意砧板卫生

小心让“肝吸虫”找上孩子！

去年就有一5岁孩子，因为家里的砧板生熟不分，感染了“肝吸虫”，送医时已经肝功能衰竭。

这样的问题，几乎年年都会发生：

▲5岁男孩总说肚子疼，就医后医生在孩子粪便中查出了“肝吸虫”，一问发现：男孩家里只用一块砧板，杀鱼、切菜、切水果熟食都是混用。

▲6岁男孩在幼儿园体检时，被查出转氨酶升高近20倍。医院一查，竟是患上了“肝吸虫病”，只因家中砧板处理过生鱼后又处理了水果和青菜。

▲1岁男童发烧、呕吐，就医后发现感染了肝吸虫等多种寄生虫，原因也是家中处理生熟食物，都使用一个砧板 。

肝吸虫是国际癌症协会和世界卫生组织确认的“一类致癌生物”，也是我国最严重的食源性寄生虫病之一。

如果切菜时没有将生熟食分开处理，生肉上的肝吸虫幼虫便很容易沾到熟食上面，一旦被吃下，极易在体内“孵化安家”。

儿童的消化系统发育尚未完全，胃酸处理能力较弱，同样的食物，大人吃了没事，孩子可能就会感染寄生虫。久而久之，会对孩子的胆道、肝脏都会造成损害。

除了生熟不分的砧板，这些厨房里的“坏习惯”，也暗藏健康隐患，看看你中了哪一条？

01

冰箱满满当当

什么都往里面塞

很多家庭的冰箱都是满满当当的，带包装的、不带包装的，生的、熟的...一通往里塞，更甚至，有些东西已经过期很久了，却还在冰箱的犄角旮旯里“躺着”。

食物生熟不分放冰箱，很容易被“李斯特菌”污染，这种菌是妥妥的“冰箱杀手”，低温条件下也能活很久。

人感染之后可能表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。 尤其是免疫力比较低的老年人和儿童，需要格外警惕。

蔬菜、水果、牛奶和乳制品、各种蛋类、肉类...都是容易被李斯特菌污染的食物。

育学园提醒：

1.食物应当加热至熟透。李斯特菌耐寒但不耐热，70℃、5分钟就能被杀灭。

2.生熟食物分开存储、分层储藏。借助收纳工具（保鲜盒、保鲜袋）存放，开封的熟肉在冰箱中存放不要超过3-5日。

3.保持冰箱清洁，建议每2周清理一次冰箱，尽量每1个月可以彻底清洁一次冰箱。

4.正确设置冰箱温度：冷藏室设定4℃以下，冷冻室设定在-18℃以下。

02

油炸后的剩油

反复使用

“炸完东西剩下那么多油，倒掉实在可惜，留着还能再用几次”，很多家庭大概都是这样，舍不得扔掉油炸后的剩油。

然而， 油经过高温加热，会产生反式脂肪酸，如果继续使用这种油高温油炸，致癌物也会急剧增加。

比如著名的“ 1 类致癌物”苯并芘，就很有可能产生。

另外，油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温等因素更会加速油脂的酸败与分解， 存储不当的话，也极易发生变质。

育学园提醒：

油炸的剩油，能不要最好不要，如果实在舍不得丢掉，建议这样做：

1.食用剩油要注意：尽快用完，尽量3天以内；避免再次高温加热；在避光密封的环境中保存。

2.做饺子、包子等食物时，可以用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过100℃，可以避免高温刺激。

03

锅里的油冒烟

才下菜

很多人都有个习惯，油热到冒烟才会放菜，甚至炒了一会才打开油烟机。这 时候，油烟已经遍布的满屋都是了，有害气体也释放出来了，我们不知不觉吸入了很多。

油烟含有大约300多种有害物质，其中含有“多环芳烃、苯并芘、巴豆醛”等有害致癌物质。 油温越高，裂解出的有害成分也就越多。

现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，大部分食用油的烟点比较高。

油锅冒烟时，油温大概率已经达到200℃以上，此时把食材下锅，不仅会破坏食物的营养， 还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

所以，建议我们在中餐烹饪时， 最好是“热锅冷油”。

育学园提醒：

1.建议在开始烹饪前就打开油烟机，并且炒菜完不要立刻关掉，让油烟机再运行3-5分钟。

2.每做完一道菜，把锅清洗干净，再炒下一道菜。不然附着的油脂和食物残渣，再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

04

攒塑料瓶

装粮食、调料、油...

用一次性矿泉水瓶装油、调料、粮食等等，对身体非常有害！

用醋来举个例子：

一般普通的塑料饮料瓶在生产过程中，可能会用到「锑」。这种金属催化剂在酸性环境中的迁出率会有所增加。

而醋的pH值很低，所以如果用喝完的饮料瓶再来装醋，就可能导致这种金属迁出。

矿泉水、饮料瓶主要是PET（聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶，也会因长时间使用而老化，从而导致有害物质的迁移量增加。

而且，高温也是导致塑料中有害物质析出的原因之一。

如果用来装油和调料，把瓶子放在炉灶附近，也可能导致有害物质污染食物。

所以这种一次性的塑料瓶，最好不要重复利用，用完扔掉就行了。

育学园提醒：

如果一个塑料制品能重复使用，那么它身上一般会有这个标志。

我们平时看到的“三角形”标志，绝大部分都非常不建议重复使用，它只代表能被“回收循环利用”。

05

旧油壶直接续新油

不少家庭会将大桶油倒入小油壶中分次使用。但要注意， 如果旧油还没用完，又倒入新油，会加快新油的腐败速度。

食用油一旦开封，接触氧气就会发生氧化，高温、光照还会加速这一过程。

氧化的油不仅口感和黏度发生变化，还会分解出一些有害的醛类、酮类化合物。

油壶每次灌油之前最好清洗一下，每次别加太多油，最好在一周左右吃完，用完旧油，再倒新油。

如果办不到，至少2、3个月清洗一次油壶。

06

洗碗布/抹布

混用、长期不换

中华预防医学会发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》中指出，通过活动搜集的洗碗布单块细菌 总数最高的高达5000亿个。

这些洗碗布中更包含了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念球菌、沙门氏菌等在内的 19 种条件致病菌。

Scientific Report上也有一篇论文指出，在百洁布里，每一立方厘米大概有50000000000个细菌，是全球人口的6倍多， 与粪便相当…

一块布清洁所有东西，非常容易引起细菌的交叉传染。 所以，抹布最好做到专布专用，并保持定期更换，最好能一个月换一次。

育学园提醒：

1.选择容易吸水、容易清洁、容易干燥的抹布。

2.抹布用完之后先用洗洁精洗干净，然后拧干、通风晾干。

3.最好每周消毒一次抹布，比如煮沸15分钟，或用食品级消毒液彻底清洗一次。

4.看起来再干净的抹布，最好也要每1-2个月换一次。

07

囤积冷冻肉

很多家庭都有“囤肉”的习惯，买完放进冷冻室，再吃不知何年何月了。

总觉得冷冻了就坏不了，殊不知，低温环境下，一样能滋生细菌。 上面我们提到的“李斯特菌”，就不怕冷。

冻肉除了容易被“嗜冷菌”盯上， 冷冻时间越长，维生素(尤其是维生素C)的损失越多，进而影响肉的口感。蛋白质和脂肪氧化，肉的香气和味道也会大打折扣。

育学园提醒：

从食品安全和营养口味角度，建议家里冷冻储藏时:

1.避免裸肉直接储藏，最好放入保鲜袋；

2.在保鲜袋上标注日期，定期清理冰箱；

3.牛肉最好6~9个月内吃掉，猪肉4 个月内吃掉。

另外，冷冻肉消冻后，不建议再次冷冻。在反复解冻和冷冻中，附着在肉类中的细菌就会快速繁殖。

洗肉的时候，我们也要注意：

这样可以避免洗生肉的水飞溅到其他地方，造成细菌污染。

夏季闷热潮湿，比其他季节更容易滋生细菌，病从口入，年年夏天都有“吃”进医院的，为了全家人的健康，咱们一定要保证好的卫生习惯！

你还知道哪些厨房健康知识？有过哪些“病从口入”的经历？欢迎下方评论区分享。

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参考资料:

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/_1Ao5BLNpwUhyK3lsPz3_w

免责声明：本文内容更新于2023年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。