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爆浆鸡排

原料：整鸡胸一个、芝士片(奶酪片)2片、盐适量、黑胡椒粉少许、生鸡蛋黄1个、面包糠2大勺、面粉1勺、袋装的香酥炸鸡粉1大勺

做法

1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了;

2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片;

3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味、炸鸡粉也有咸味;

4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边;

5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧;

6、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液;

7、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些，可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃;

8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3~5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟;

9、刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起吃，很好吃。

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黑椒鸡排

材料：鸡腿，黑椒粉，洋葱，油，酒，黑椒粉，盐，汤，酱油，几滴老抽，生粉

做法

1、起骨，摊平，用黑椒粉、盐、油、酱油腌上一段时间。

2、小量洋葱切成小粒。

3、汁料是酒+黑椒粉+盐+汤+酱油+几滴老抽+生粉(如果喜欢辣的可以加点辣椒粉)。

4、用不粘锅小火把鸡肉煎熟(一定要慢火，否则很容易焦)。

5、倒入洋葱碎炒两下，再下汁料煮一煮，淋到鸡腿肉上即可。

3

炸鸡排

材料：鸡脯肉，盐，料酒，花椒

做法：

1、鸡脯肉切片，拍松。

2、加入盐，料酒，花椒面等调料，腌七到八个小时

3、肉片依次裹上淀粉，蛋液，面包屑。

4、油温不用太高，炸肉排，炸两次。

5、如果没有竹签，可以将肉排改改刀，切成条，便于吃。

4

椒盐煎鸡排

材料：鸡胸肉1片、盐1/2小匙、水50cc、低筋面粉1大匙、白胡椒粉1/4小匙、黑胡椒粒1/4小匙、蒜粉1/4小匙

做法

1、将鸡胸肉较厚的部份切开(勿切断)，摊开成一片，放入密封盒中，倒入盐水后醃制2小时以上。

2、取一平盘，倒入低筋面粉、白胡椒粉、黑胡椒粒及蒜粉混合均匀。

3、取出醃好的鸡排(免冲水免擦干)，放入平盘，让鸡排双面裹上一层薄粉。

4、不沾平底锅倒入少许油热锅，放入鸡排后盖上锅盖，以小火煎约4~5分钟。

5、将鸡排翻面，续煎3分钟左右即可。

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泰式酸辣鸡排

材料：鸡腿排3块，低筋面粉300公克，香菜少许，盐1小匙，20度稻香米酒1大匙，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，鱼露2大匙，蒜末10公克，姜末10公克，辣酱油4大匙，泰式辣椒酱1大匙

做法：

1、将鸡排上的血块拔除，清洗干净后放入容器中，再加入所有调味料，用双手抓拌3分钟直到调味料完全溶解后，腌渍2小时备用。

2、制作淋酱，将泰式酸甜辣酱、泰式辣椒酱、辣酱油混合拌匀即可。

3、将腌渍好的鸡腿排，沾上一层薄薄的面粉，放入160度油锅中油炸15分钟即可取出，沥油1分钟后放入盘内，淋上酱汁并洒上香菜即可。

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