导读：误区1：米越白,质量越高解析：米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关,米糠去除程度越高,虽然米是白了,但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的b族维生素和膳食纤维,米的胚芽含有维生素e和多不饱和脂肪酸。提醒：经常食用精白米的人需要从其他食物中补充误区1,质量越高解析,米糠去除程度越高,虽然米是白了,但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的b族维生素和膳食纤维,米的胚芽含有维生素e和多不饱和脂肪酸。提醒b1和维生素b2。误区2解析,主要是草酸摄入过多,在泌尿道排除时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜、竹笋、茭白等;这些食物应少吃,吃时应煮沸,去除草酸含量。流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群,肾结石的发生率要低。提醒,应当增加钙的摄入,钙在消化道内增加,与草酸形成草酸钙,减少草酸的吸收,也减少肾结石的发生。误区3解析。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高,如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼胆固醇含量较高;但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高,带鱼、鲨鱼与有鳞的草鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等胆固醇含量相当。误区4,多吃素油解析,脂肪摄入过多,易造成肥胖、高血脂、高血压、脂肪肝等疾病,对心血管反而不利;且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化,成环氧化和物,有害于人体健康。提醒,成人每日摄入量宜在20至25克,选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油,如橄榄油或茶油为佳。误区5解析。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入,以防止血糖超标,应在维持正常体重的条件下,维持正常能量的摄入,碳水化合物仍应保持占能量的60%至65%,以多糖为好。每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等,使碳水化合物消化吸收缓慢,血糖不会升高过快,水平亦较稳定;如果单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快,血糖很快升高,且持续时间短,容易发生低血糖,出现心悸、头晕、出冷汗等。提醒,而是应该合理安排。误区6解析,消耗太少,能量在体内转为脂肪积聚,形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可产生9千卡能量,1克蛋白质和碳水化合物可产生4千卡的能量。提醒,减少摄入能量,但多吃菜肴会多摄入脂肪,产生的能量更高,达不到减肥的目的,反使摄入的营养素不能平衡,不利于健康。误区7解析,其他新鲜的黄绿蔬菜中也都含有。例如豌豆苗、番茄、红辣椒、甜椒、油菜、小白菜、苋菜中也都含有一定量的胡萝卜素。误区8解析,氧化后易损伤眼睛的晶体,使晶体混浊,发生白内障,因此老年人不宜饮牛奶。但这仅仅是动物实验的资料,缺乏流行病学资料,事实是有些外国人天天饮牛奶,他们老年性白内障发病率未见有高于我国人群的报道。牛奶中含有丰富的钙,是膳食中钙的很重要的来源,牛奶中的酪蛋白亦是优质蛋白,有利于人体的吸收利用。提醒。老年人的抗氧化能力低,可以补充抗氧化的营养素,如维生素c、维生素e、beta;-胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒、锌等营养素来预防老年性白内障。误区9解析,缺什么补什么,不缺就不补。根据全国第二次营养调查,我国居民膳食中蛋白质供给量是够的,一般人群没有必要再补充蛋白质;且蛋白质补充过多,反而增加肝脏和肾脏的负担,增加钙的排出,更容易产生缺钙,因此一般情况下没有必要再补充蛋白质,只有在某些疾病时或特殊需要增加时才要补充。提醒a(占需要供给量的75.7%),维生素b2(占75%),维生素b1(占91%),钙(占57%),锌(占88%),因此,补充这些维生素和矿物质才是补得有针对性。误区10c易发生肾结石解析c是酶的辅因子,与胶原的合成、创伤的愈合、血管的脆性有关,维c还有抗氧化、促进铁的吸收和免疫功能的作用,成人每日的推荐摄入量为100毫克,可耐受的最高摄入量为1000毫克。提醒c的补充,只要每天的摄入量在1000毫克以内,是不会发生肾结石的。

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