香菇酸萝卜鱼

【主料】鲜香菇、泡酸萝卜各100g,草鱼肉300g。

【辅料】菜油50g,泡姜、泡辣椒、香辣豆瓣、水淀粉、葱节各20g,葱花末5g,熟化猪油、大蒜片、盐各10g,味精2g。

【烹饪与服法】①将香菇去根蒂,洗净切片;取鲜草鱼肉切片,下锅前用少量盐调味,水淀粉拌匀上浆,鱼头和骨熬汤200ml备用;酸萝卜切长丝,泡姜和泡辣椒剁切成末,待用。②将菜油烧至七成热,下泡姜末、泡辣椒末、葱节、蒜片、香辣豆瓣、酸萝卜丝翻炒出香味,加入鱼汤、熟化猪油,烧开。③放入上浆鱼片、香菇片,中火煮沸10分钟,加盐和味精调味,水淀粉勾芡后盛于碗中。撒上葱花即成,佐餐食用。香菇滑软,鱼肉鲜嫩。

【功效】暖胃和中,健脾降脂,养血清脑。产妇食用可促进康复,润肤养颜,增乳,醒神。

清蒸乌鱼

【主料】乌鱼1条(可食部500g)。

【辅料】葱白50g,生姜10g,料酒20g,酱油适量(5g以内),葱花、香菜、盐、水淀粉、香油各5g。

【烹饪与服法】宰杀乌鱼(又名黑鱼、乌棒)后去鳃、鳞和内脏,冲洗干净后沥水,分切成段;葱白择洗干净,切成段;生姜洗净,切成细丝待用;②将乌鱼放入盘内,加料酒、生姜丝、酱油、葱白段、盐拌匀码味5分钟后,用水淀粉上浆入蒸锅内,旺火蒸上气15分钟,取出撒上香菜,淋上香油,趁热佐餐服食。

【功效】补脾利水,补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热。孕妇、产妇常食,大补血气,治妇人干血痨症。可治疗营养不良性水肿,是优质蛋白质、钾、硒、磷、镁等营养素的重要来源。

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